目前分類:西式料理 (18)

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不知道大家家裡有沒有跟胖仙女一樣的孩子,因為很少吃炸物,所以偶爾媽媽福至心靈炸個東西,上桌立刻秒殺?

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開始低醣飲食之後,我發現自己很懷念的反而不是小時候到大最愛的米飯,而是煮到恰到好處的義大利麵,麵芯還未熟,帶有彈性的口感。大部分小朋友都很愛義大利麵,我們家的也不例外,只是女兒很妙的是從小就討厭蕃茄、蕃茄醬,所以在外面吃義大利麵只點白醬,在家燉到再香的波隆那肉醬,也是一口都不吃。

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中秋節快要到了,不知道大家會準備什麼樣的烤肉?想要來點異國風的話,這一道減油配方的水牛城雞翅好做又好吃!

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講到濃湯,好像不管是哪一種濃湯,小孩都很難拒絕。一般市售的濃湯罐頭,雖然香濃,免不了很多添加物;如果自己在家做,很常看到的做法就是炒麵粉做為濃湯底,但對胖仙女來說,最頭痛的莫不過因為濃湯很常出現在宴客的西餐菜單中,鍋子已經夠忙了,還要花時間炒麵粉。為了不影響忙到不行的主鍋,就採取了這種很方便的做法,完全不需要炒麵粉,整個湯的基底都是天然食材,喝起來也很健康!

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馬鈴薯真的是很神奇的食材,看起來不起眼,卻可以變化出相當多料理。我們家小孩外食機會不多,但只要吃西餐,最無法抗拒的就是薯條,其實連大人也很難抗拒啊!

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不知道大家有沒有買過市售的義大利麵醬?傳統的波隆納肉醬用的是新鮮蕃茄和純蕃茄醬,聽說義大利人會熬上四、五個小時,也有熬上一天的,但這對又要上班又要下廚的人來說真的是天方夜譚,今天胖仙女就來跟大家分享怎麼樣利用市售的蕃茄麵醬做出香濃可口的蕃茄肉醬。

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因為在家很少做炸的東西,每次小孩在外面要是吃到好吃的炸物,就會像關在動物園被放出去的動物一樣,吃飯速度比在家快十倍有吧!

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因為家人很喜歡吃紅酒燉牛肉,所以這道是我很常做的西式料理,從大學到現在,做過各種不同的版本。紅酒燉牛肉說起來要費工可以很費工,牛肉和蔬菜都要浸泡紅酒1-2天,更細緻的話與牛肉同煮的蔬菜最後要撈起來打成泥,再加入續煮,所以整鍋只見牛肉不見其它食材,吃起來卻有豐富的層次感。高湯也很重要,如果沒辦法用牛骨熬高湯,雞骨也可以。

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今天要跟大家分享一道非常簡單的冰箱常備菜──油漬蕃茄乾。

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今年端午節不知道大家粽子吃得多不多?今天是端午連假第三天,胖仙女一顆粽子也沒吃……一個是因為糯米很難消化,會讓肚子不太舒服;一個是報紙上又載滿了一顆粽子等於兩碗飯熱量的這種消息,真的嚇死人!

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九層塔買太多然後好不容易用完又立刻再買的下場,就是煩惱還能做什麼。一直不碰青醬的原因是歐巴桑心態覺得松子好貴喔!不想為了消耗掉九層塔就去買貴聳聳的松子,結果同事跟我說,她做青醬是用其它堅果取代,我就心想對喔,我為何這麼想不開呢?趁著冰箱剛好有綜合堅果(無調味),就來做個青醬吧!

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薑黃的功效是近年來非常熱門的話題,用薑黃磨成的薑黃粉入菜,會有一點點辛香味,但只可惜我們家小孩不愛,只能很有技巧的加進菜中。剛好冰箱剩了一些白花椰菜和地瓜、馬鈴薯,就拿來做烤蔬菜,因為這些菜是小孩愛的,不看薑黃的面子也看喜歡的蔬菜面子,哈哈!配上好香的冷壓橄欖油和其它香料,勉強騙得過去,成功讓他們吃下肚子。

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西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃,卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼,後來買了扁型的鑄鐵鍋,可以整個鍋送進烤箱,先燉再烤,海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道,才終於覺得有好吃的感覺!

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每次冰箱食材各剩那麼一點,除了煎餅、烘蛋、炒飯、炒麵或炊飯這些運用,家裡還備有燉飯米的話我就會拿來做燉飯。生米經過高湯一次、一次的加入,吸飽了高湯的美味,真的是大人跟小孩都喜歡的料理。它的做法簡單,要花的心力不過就是看著顧著,然後花的時間長一點,我個人覺得是廚房新手也會很有成就感的一道煮食!

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每回去花市搬香草盆回來,就會開始猛做香草料理,因為黑手指的我,香草總是活不久,只好趁它們活得很好的時候,多利用它們一些。

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家裡還剩兩顆馬鈴薯,想著能做什麼料理,最常做的烤馬鈴薯塊和馬鈴薯燉肉實在是吃膩了,於是「烘蛋」兩個字躍入腦海中,還因此敗了一隻小口徑的平底鍋(老公不要唸我,我會讓你知道這隻鍋子的好處的!!!)

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