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一回好友來訪,當天做的菜是日式主題,又求菜多,又求好吃,又求上桌時間不要差太多以免冷掉不好吃,於是照燒雞腿我就一改過去用烤的方法,不去佔秋刀魚的烤箱時間,用煎完再收汁的方式去燒。這樣做不但很省時,雞肉也非常好吃!

【難易度】

★★

【材料】

去骨雞腿(小)……3付

白芝麻……少許

【醃料】

清酒……2大匙

【醬料】

照燒醬……3大匙

日式醬油……1小匙

 

【做法】

1.將去骨雞腿切小塊,並用清酒醃約20分鐘。

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2.醬汁調開。

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3.平底鍋放入油後燒熱,再將雞腿放入,雞皮朝下先煎,兩面煎熟。

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4.倒入醬汁,拌炒均勻,讓每塊雞肉都裹住醬汁。

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5.至醬汁收乾即完成,中間需不時翻炒讓雞肉上色的程度差不多。 食用前再灑上白芝麻即可。

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【胖仙女小筆記】

1.雞腿也可不必切,就做成照燒雞腿排,唯必須完成煎熟再放入醬汁收乾,避免收汁後還有肉厚的地方沒有熟透。
2.這次宴客趕時間所以用了現成的照燒醬,照燒醬若要自己做可以醬油:味醂:糖=2:1:1的比例調製,可另外加一點酒。
3.我做日式料理喜歡用清酒做醃料,用米酒取代也可以。

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