幸福365家常料理

在我家每年過年一定會做的八寶芋泥，不加鮮奶油也不加任何油，夾餡用自己做的低糖豆沙，比市售的熱量低，健康同時美味不減！

【難易度】

★★★★

【材料】

芋頭…… 1顆半

黃砂糖……60公克

鮮奶……100ｍl

甘納豆……適量

紅棗……適量

葡萄乾……適量

紅豆沙……適量

【做法】

1.芋頭洗淨後削去外皮，切成薄片。放入電鍋蒸熟，外鍋約2杯水。

2.趁著蒸芋頭的時候準備八寶豆，紅棗洗淨瀝乾備用。

3.芋頭蒸熟後以壓泥器壓軟，拌入鮮奶後再繼續壓成細滑的泥狀。

4.加糖拌勻。

5.在碗上面刷上一層油，以方便蒸好後容易倒扣。

6.在碗上面隨個人喜好排好八寶豆的樣式。

7.鋪上芋泥為第一層。

8.第二層鋪上一層豆沙。豆沙餡我採簡易作法，紅豆300公克水淹過一些蒸軟，再以壓泥器壓成豆沙，並加50公克二級砂糖拌勻。

9.最後再鋪上芋泥然後壓緊，食用前在電鍋外鍋放一杯水，蒸熟就可以吃了。若冷凍保存的話，外鍋就要放兩杯水。

【胖仙女小筆記】

1.此份量可做兩個八寶芋泥。
2.倒扣要表面平滑，可以在碗中刷油之後鋪上耐熱的保鮮膜，然後刷上一層油之後再填放八寶豆。但因為我實在無法相信保鮮膜(就算標示耐熱)在加熱 中不會釋出塑化劑，所以只在碗中刷油而已。沒有保鮮膜的確會比較難倒扣，可用小刀在周圍輕輕切一圈，待涼一點之後稍微以塑膠容器敲一下碗底，就可以倒扣出來了。

剩下的芋泥幾乎只有三口份量，做了一個小人版的，小孩好開心!