在我家每年過年一定會做的八寶芋泥,不加鮮奶油也不加任何油,夾餡用自己做的低糖豆沙,比市售的熱量低,健康同時美味不減!
【難易度】
★★★★
【材料】
芋頭…… 1顆半
黃砂糖……60公克
鮮奶……100ml
甘納豆……適量
紅棗……適量
葡萄乾……適量
紅豆沙……適量
【做法】
1.芋頭洗淨後削去外皮,切成薄片。放入電鍋蒸熟,外鍋約2杯水。
2.趁著蒸芋頭的時候準備八寶豆,紅棗洗淨瀝乾備用。
3.芋頭蒸熟後以壓泥器壓軟,拌入鮮奶後再繼續壓成細滑的泥狀。
4.加糖拌勻。
5.在碗上面刷上一層油,以方便蒸好後容易倒扣。
6.在碗上面隨個人喜好排好八寶豆的樣式。
7.鋪上芋泥為第一層。
8.第二層鋪上一層豆沙。豆沙餡我採簡易作法,紅豆300公克水淹過一些蒸軟,再以壓泥器壓成豆沙,並加50公克二級砂糖拌勻。
9.最後再鋪上芋泥然後壓緊,食用前在電鍋外鍋放一杯水,蒸熟就可以吃了。若冷凍保存的話,外鍋就要放兩杯水。
【胖仙女小筆記】
1.此份量可做兩個八寶芋泥。
2.倒扣要表面平滑,可以在碗中刷油之後鋪上耐熱的保鮮膜,然後刷上一層油之後再填放八寶豆。但因為我實在無法相信保鮮膜(就算標示耐熱)在加熱 中不會釋出塑化劑,所以只在碗中刷油而已。沒有保鮮膜的確會比較難倒扣,可用小刀在周圍輕輕切一圈,待涼一點之後稍微以塑膠容器敲一下碗底,就可以倒扣出來了。
剩下的芋泥幾乎只有三口份量,做了一個小人版的,小孩好開心!
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