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以前媽媽很愛做的藥膳活跳蝦,常常一上桌就被大家吃光光了,但我沒有勇氣處理活蝦,連買回來先送進冰箱冷凍都不敢,所以過年做這道的時候訂了無毒養殖的蝦,蝦肉也很有彈性。

中藥的特殊香味,和畫龍點睛的紹興酒,都是這道菜好吃的原因。吃不完泡著湯汁冰在冰箱,想吃的時候拿出來,蝦子醃過後更入味,也是過年很方便的常備菜!

【難易度】

★★

【材料】

草蝦或白蝦……約20隻

黃耆……約8片

當歸……約2片

紅棗……約10個

枸杞……約2小匙

紹興酒……1大匙

鹽……1小匙

【做法】

1.蝦子洗淨後剪去長鬚,並剔除腸泥。

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2.藥材洗淨後備用。

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3.鍋中燒適量的水(不用太多,蓋過藥材即可),再放入藥材煮約20分鐘,讓藥材的味道釋放出來。

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4.將蝦子放入,放入紹興酒,翻攪一下,煮熟加鹽調味即可起鍋。

5.排盤可將蝦子按同一方向排一整圈,中間放藥材,再全部淋上湯汁。

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【胖仙女小筆記】

蝦子煮熟之後會變紅,即可起鍋,煮過頭會讓蝦肉變老,變得沒有彈性。

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幸福365家常料理

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