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每次冰箱食材各剩那麼一點,除了煎餅、烘蛋、炒飯、炒麵或炊飯這些運用,家裡還備有燉飯米的話我就會拿來做燉飯。生米經過高湯一次、一次的加入,吸飽了高湯的美味,真的是大人跟小孩都喜歡的料理。它的做法簡單,要花的心力不過就是看著顧著,然後花的時間長一點,我個人覺得是廚房新手也會很有成就感的一道煮食!

【難易度】

★★★

【材料】

洋蔥……1/4個

新鮮巴西里……少許

蟹腿肉……250公克

高麗菜……適量

鴻喜菇……1包

高湯……1000cc

義大利米……2杯(量米杯)

白醬罐頭……200公克

菠菜醬……200公克

鹽……適量

【菠菜醬做法】

菠菜洗淨後切段,放入滾水中燙熟後取出,再加少許高湯打成泥,煮滾後加少許鹽調味,用不完可放冰塊盒冷凍。

【做法】

1.菠菜醬若為冷凍,先取出放電鍋蒸熟備用。

2.洋蔥洗淨後去皮切丁;高麗菜洗淨後撕或切成小片;鴻喜菇洗淨後剝成一小朵一小朵;巴西里洗淨後切碎。

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3.鍋中油熱後放入洋蔥丁炒軟。

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4.接著放入洗淨的義大利米翻炒一下,再加入菠菜醬及少許高湯,蓋過米即可,轉小火蓋鍋悶煮。

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5.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。

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6.等米心沒那麼硬,大約七分熟的時候,加入蟹腿肉、高麗菜及鴻喜菇及巴西里,煮至食材熟,此時如果覺得米心不夠軟,可再加一次高湯。

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7.最後加入白醬,翻攪均勻即可上桌。(上桌冷卻後醬汁還會再收,所以熄火前燉飯感覺湯汁還有一點多是正常的。)

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【胖仙女小筆記】

  1. 燉飯的材料可以自由做變化,這道是我冰箱有什麼就做什麼,菠菜醬跟巴西里都可省略,海鮮和蔬菜也可以依照個人喜好用不同的。
  2. 食材從開始就下去會燉得比較爛,所以像我不喜歡蟹腿肉煮散掉,還有太軟爛的高麗菜和菇,我就會在米七分熟的時候才下鍋;如果你喜歡吃軟爛一點的口感,都可以在洋蔥炒軟之後就放下去。
  3. 高湯通常我都會準備個1公升,不夠就用水代替,太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少,全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
  4. 我冰箱剩的白醬是有加起司的,所以味道非常濃郁好吃,如果是一般白醬,食用前可以再刨上一些起司。
  5. 燉飯米可以用西班牙米或義大利米,前者我買不到,所以我用後者。沒有的話可以用一般米或長米取代,前者較快熟軟,後者煮的時間較久。
  6. 有些師傅會教燉飯用的專用米不用洗,會釋出澱粉質,但我生性膽小,相信沒有農藥也有灰塵,所以還是洗了一下。
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