幸福365家常料理

每次冰箱食材各剩那麼一點，除了煎餅、烘蛋、炒飯、炒麵或炊飯這些運用，家裡還備有燉飯米的話我就會拿來做燉飯。生米經過高湯一次、一次的加入，吸飽了高湯的美味，真的是大人跟小孩都喜歡的料理。它的做法簡單，要花的心力不過就是看著顧著，然後花的時間長一點，我個人覺得是廚房新手也會很有成就感的一道煮食！

【難易度】

★★★

【材料】

洋蔥……1/4個

新鮮巴西里……少許

蟹腿肉……250公克

高麗菜……適量

鴻喜菇……1包

高湯……1000cc

義大利米……2杯(量米杯)

白醬罐頭……200公克

菠菜醬……200公克

鹽……適量

【菠菜醬做法】

菠菜洗淨後切段，放入滾水中燙熟後取出，再加少許高湯打成泥，煮滾後加少許鹽調味，用不完可放冰塊盒冷凍。

【做法】

1.菠菜醬若為冷凍，先取出放電鍋蒸熟備用。

2.洋蔥洗淨後去皮切丁；高麗菜洗淨後撕或切成小片；鴻喜菇洗淨後剝成一小朵一小朵；巴西里洗淨後切碎。

3.鍋中油熱後放入洋蔥丁炒軟。

4.接著放入洗淨的義大利米翻炒一下，再加入菠菜醬及少許高湯，蓋過米即可，轉小火蓋鍋悶煮。

5.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後，翻攪一下，加入適量的高湯，蓋過米的份量即可，再蓋上鍋蓋，然後重覆以上動作，直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係，可隨時檢查米吸收湯汁的狀況，同時可以加鹽調味。

6.等米心沒那麼硬，大約七分熟的時候，加入蟹腿肉、高麗菜及鴻喜菇及巴西里，煮至食材熟，此時如果覺得米心不夠軟，可再加一次高湯。

7.最後加入白醬，翻攪均勻即可上桌。(上桌冷卻後醬汁還會再收，所以熄火前燉飯感覺湯汁還有一點多是正常的。)

【胖仙女小筆記】

1. 燉飯的材料可以自由做變化，這道是我冰箱有什麼就做什麼，菠菜醬跟巴西里都可省略，海鮮和蔬菜也可以依照個人喜好用不同的。
2. 食材從開始就下去會燉得比較爛，所以像我不喜歡蟹腿肉煮散掉，還有太軟爛的高麗菜和菇，我就會在米七分熟的時候才下鍋；如果你喜歡吃軟爛一點的口感，都可以在洋蔥炒軟之後就放下去。
3. 高湯通常我都會準備個1公升，不夠就用水代替，太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少，全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
4. 我冰箱剩的白醬是有加起司的，所以味道非常濃郁好吃，如果是一般白醬，食用前可以再刨上一些起司。
5. 燉飯米可以用西班牙米或義大利米，前者我買不到，所以我用後者。沒有的話可以用一般米或長米取代，前者較快熟軟，後者煮的時間較久。
6. 有些師傅會教燉飯用的專用米不用洗，會釋出澱粉質，但我生性膽小，相信沒有農藥也有灰塵，所以還是洗了一下。