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西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃,卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼,後來買了扁型的鑄鐵鍋,可以整個鍋送進烤箱,先燉再烤,海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道,才終於覺得有好吃的感覺!

乾燥番紅花在台灣不好找,以前我在進口超市買過,貴聳聳的,但每次的用量也不大,並不是太傷本。有用到乾燥番紅花的話最好泡一下熱水,讓它的味道和顏色都釋出,再去料理。我最近很幸運的買到「西班牙海鮮飯香料」,番紅花跟該有的香料都在裡頭了,非常方便。本來以為這種東西不好找,後來在Pchome買到之後,也在Jasons超市看到。我義大利米也是在Pchome買的,Pchome真是愛亂煮的煮婦好朋友啊!

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【難易度】

★★★

【材料】

洋蔥……1/2個

蒜頭……4瓣

牛蕃茄……1個

青豆……適量

草蝦或白蝦……約15尾

扇貝……約15個

透抽……1尾

西班牙辣腸……2條

義大利米……3杯

高湯……1000cc

【調味料】

西班牙海鮮飯香料……2大匙

鹽……2小匙

【做法】

1.洋蔥洗淨後去皮切丁。

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2.蒜頭洗淨後去皮切末。

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3.蕃茄洗淨後切丁。

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4.義大利米洗淨後瀝乾備用。

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5.西班牙辣腸切片後先兩面煎過備用。

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6.處理海鮮:蝦子洗淨後剪去長鬚、抽去腸泥;透抽洗淨後剝皮切小塊;扇貝洗淨,尤其殼如果還留有海草跟髒污要刷乾淨。

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7.鍋中油熱後先放入洋蔥炒軟,再放入蒜頭及蕃茄炒香。

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8.接著放入煎過的西班牙辣腸拌炒。

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9.加入義大利米及西班牙海鮮飯香料拌炒。

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10.加入蓋過食材量的高湯,開始燜煮。

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11.接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後,翻攪一下,加入適量的高湯,蓋過米的份量即可,再蓋上鍋蓋,然後重覆以上動作,直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係,可隨時檢查米吸收湯汁的狀況,同時可以加鹽調味。

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12.八分熟的時候加入青豆(我用的是冷凍的,如果是新鮮青豆下一個步驟再加就好),攪拌一下。

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13.九分熟的時候將海鮮排列在飯上,再蓋上鍋蓋,燜煮至海鮮熟即可熄火。接著送入烤箱(不要加蓋)以200℃烤約15分鐘。食用前可灑上一些切碎的巴西里,並擠上一點檸檬汁。

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【胖仙女小筆記】

  1. 做燉飯的高湯通常我都會準備個1公升,不夠就用水代替,太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少,全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
  2. 因為我個人實在是太愛這個綜合香料,所以烤出來之後我又在表面灑了一點。
  3. 這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋),以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下,24公分的鑄鐵圓型深鍋應該沒問題,我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋,大概8分滿。
  4. 跟大家再整理分享一下這些不常見的食材哪裡買的:西班牙海鮮飯香料、義大利米→Pchome購物中心;西班牙辣腸→Jasons超市;扇貝→悠活農村(海鮮網購)。

 

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