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今天要跟大家分享一道非常簡單的冰箱常備菜──油漬蕃茄乾。

話說前陣子聖女小蕃茄實在是貴到讓煮婦掉下巴,一盒動輒100元,還有100多元的,真的很嚇人!那天在全聯社看到終於降了一點價錢,一盒85元,立馬買了一盒準備烘乾油漬起來。

油漬蕃茄乾看起來很西式,大家可能覺得不太好用,但它的用途還滿多的,有人把它做成義大利麵,我覺得這麼熱的天氣做成義大利冷麵也應該很不錯。有人拿來做佛卡夏麵包、烤雞、烤綜合蔬菜……我做了一盒份量,裝了滿滿580ml容量的玻璃罐。現在烤箱正在烤用油漬蕃茄乾做的佛卡夏,整間房子香噴噴的!下禮拜女兒的生日Party,我也打算用它來做烤馬鈴薯。

其實蕃茄光烤成乾就滿好吃了,可以當零食吃,油漬起來用它來延伸做這些不同的菜,主要是和蕃茄乾一起油漬的還有新鮮香料,最後變得橄欖油有蕃茄和香料的香味,蕃茄乾和這些料理一起烤過也很好吃,能增加原來這些食物的風味。

胖仙女因為才去花市搬了一些香草回家,但礙於自己是黑手指很容易把植物種死,所以最近都在想要怎樣在短時間內利用完這些香料。如果你家裡沒有種香料,也可以放乾燥香料,像是百里香、迷迭香、月桂葉這些乾燥香料,現在超市或全聯都能買到,烘焙材料行也一定找得到,非常實用喔!

【難易度】

★★

【材料】

聖女小蕃茄……1盒

檸檬百里香……數支

迷迭香……數支

玫瑰鹽……適量

現磨彩色胡椒……少許

冷壓特級橄欖油……400ml

【做法】

1.小蕃茄洗淨後切半,在烤盤上舖上烘焙紙,將小蕃茄排列在上面,不要重疊,切面朝上,表面灑些許鹽。

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2.以130℃溫度烤至少1小時,直到蕃茄的的水份收乾。這是烤了2小時的狀態,但每台烤箱的火力不同,可調整烤到你要的乾度。

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3.香料洗乾淨之後用廚房紙巾擦乾或晾乾,不能殘留水份。

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4.把蕃茄乾和香料分兩等份,準備一個乾淨的玻璃罐將一半的蕃茄乾放入,灑上一些現磨胡椒。

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5.舖上一半的香料。

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6.倒入蓋過食材的橄欖油。

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7.再重覆前面舖小蕃茄→灑胡椒→放香料→倒油的順序,最後蓋上蓋子密封,冷藏存放。

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【胖仙女小筆記】

1.除了香料可使用乾燥的,鹽也可以用一般鹽,胡椒則可省略或換成一般粗粒黑胡椒。

2.做完後儘快吃完,冷藏可保存約2週,如果一次吃不完,一定要用乾淨且乾燥的湯匙取出要用的份量,以免容易腐壞。

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