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自從做了油漬蕃茄乾用美麗的玻璃罐保存在冰箱,每天都在誘惑我讓它變出好吃的食物。也拜這罐油漬蕃茄乾之賜,讓我做了兩次兒子最愛的佛卡夏和烤馬鈴薯,然後女兒的生日趴我又使出「看起來澎湃使實際很偷懶」的煮婦招式,是的,其中就是用它做了一大個十幾人份的佛卡夏和烤馬鈴薯,一罐就用了兩道,但真的超方便好好用!

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一般佛卡夏只要發酵一次就好,這次因為做的份量比較大,一個發酵一次去烤的時候,剩下的麵團被迫發酵第二次,後來發現前者的口感已經不錯了,後者又更加鬆軟,小朋友很愛但我不太愛(我有義大利食物癖像是義大利麵條只煮6分鐘,超過就覺得難吃,跟佛卡夏二次發酵是一樣的道理)。所以建議大家可以視自己喜歡的口感去調整,一次發酵真的好吃,做起來又省時。

油漬蕃茄的運用很多,但如果沒有要在一次烹調中全部用完,一定要用乾淨且乾燥的工具取出要用的量,不要用手拿或讓它開蓋曝露在室溫中太久,不然很容易腐壞,最好可以在短時間內吃完。如果懶得用它做料理,用它來沾歐式麵包也很好吃喔!

胖仙女之前也分享過迷迭香佛卡夏的作法,不愛蕃茄的朋友也可以參考。

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【材料】

高筋麵粉……500公克

砂糖……30公克

鹽……8公克

油漬蕃茄乾的橄欖油……45公克

新鮮酵母……15公克

水……300-320公克

【表面材料】

油漬蕃茄乾的橄欖油……適量

油漬蕃茄乾……適量

新鮮迷迭香……適量

粗粒彩色胡椒(或黑胡椒)……少許

海鹽……少許

【做法】

1.將所有的「材料」放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,水量只要加280-300公克。因為每一牌的麵粉吸水度都不同,建議留10-15公克的水在揉麵的時候調整加入。

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2.趁麵包機操作的時候,新鮮迷迭香摘取葉子就好,梗不要,洗淨之後用廚房紙巾拭乾,再用油漬蕃茄乾的橄欖油醃泡一下。

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3.圓形鐵烤盤內先塗上一層橄欖油,防止麵包沾黏。

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4.麵包機操作完成後,取出麵團醒約15分鐘,接著將麵團撖成厚圓片,厚度接近烤盤,放入烤盤中,表面抹上油漬蕃茄乾的橄欖油,再灑上鹽、粗粒彩色胡椒。

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將麵團用手指隨意戳出洞,再將油漬蕃茄乾和迷迭香放入洞中。如果想要非常鬆軟的口感,可以再發酵一次,如果要稍微紮實的口感,就可以直接烤,烤溫都是190℃烤約30-35分鐘。

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【胖仙女小筆記】

1.此份量可做直徑20公分圓形烤盤約3個份量的佛卡夏。

2.不使用烤盤也可以,直接塑形成一大個長方形厚片,或幾個圓形厚片,烤箱烤盤上面舖烘焙紙直接去烤就可以了。

3.沒有麵包機也可以手揉,材料份量皆不變,水量可以留一些在過程中慢慢加入。

4.沒有油漬蕃茄乾的話,可以用新鮮蕃茄,新鮮迷迭香也可以用乾燥的迷迭香取代。

5.新鮮酵母15公克可以用速發酵母粉5公克取代。

 

 

 

 

 

 

 

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