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自從做出沒有使用奶油也很好吃的餅乾之後,我又再照基本原則外加自己的喜好做了這款綜合果乾餅乾,發現真的很好吃!

果乾一直是我媽媽的最愛,我很常用果乾做麵包,但很少拿來做成餅乾,因為露在表層的果乾常常烤得太乾,甚至無法附著就掉下來了!這次調整一下塑形的方法,發現只要把果乾包進去,不要讓它曝露在表層,這個問題就解決了,以前我真是愚婦一枚啊!

我用的液體油向來都是家裡有什麼油就用什麼油,這次用了玄米油,發現油的味道也不會特別重,滿適合做餅乾的。果乾也是冰箱有什麼就用什麼,之前親戚送的鳳梨乾非常的美味,發現加在裡面真的是無比的好吃,立刻打敗一起和在裡面的有機葡萄乾和有機蔓越莓乾!

因為用了本身有甜味的果乾,我把糖量減低了,如果喜歡甜一點的朋友,糖量可以再加10-20公克喔!

另外一款差不多做法的無奶油餅乾──葵花油核桃芝麻餅乾可以點這裡喔!

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【難易度】

★★

【材料】

玄米油……140公克

二級砂糖……60公克

蛋……2個

鹽……5公克

低筋麵粉……430公克

杏仁粉……100公克

綜合果乾……60公克

白芝麻……20公克

【做法】

1.將所有的果乾切碎備用。

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2.將油、鹽及糖放入料理盆中用打蛋器攪拌混合。

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3.再加入蛋攪拌,一次一個蛋,拌勻再加另一顆。

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4.低筋麵粉過篩,杏仁粉顆粒較粗比較難過篩,可用湯匙背將結塊的部分弄開,兩種粉加入3中。

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5.用刮刀慢慢拌勻,或用手拌和,但不要用力揉麵團,以免出筋餅乾會變硬 , 成團後加入果乾及白芝麻,輕輕拌勻即可。

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6.將餅乾塑成圓球再壓扁,放在舖了烘焙紙的烤盤上,餅乾和餅乾稍微有一些間隔。以170℃烤20-25分鐘即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.玄米油可以用葵花油、橄欖油、葡萄籽油、等液態油取代。

2.手工餅乾烤完後一定要放涼再吃,才會有脆度。

3.此份量約可做直徑5-6公分餅乾25片。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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