中秋節快到了，不知道大家會做什麼樣的烤肉料理？胖仙女家每年中秋節都是自己在家做烤肉，用大烤箱或是牛排煎鍋來做，可能沒有戶外烤肉那麼有趣，但準備的東西自然變得很少，比較簡便省時，留更多時間玩從閩南傳來的「博餅」遊戲。這個遊戲是我們家族的傳統，因為不管是爺爺、奶奶還是外公、外婆，上幾代都是在福建定居，小時候過中秋每一年都會玩。而且我們玩這個遊戲很殘忍的是，如果是輸家就要吃掉月餅，免得中秋節過了一百年了這些月餅還剩著。小時候我還能承受，長大尤其是產後真是輸不得啊！還好可以請老公幫忙吃(遞)，不然怎承受得了肥肉狂長！
暑假家族去東京玩，回來後發現有一件事真是教人恨啊！超喜歡串燒的我們竟然只吃到一家連鎖料理的串燒，好吃是好吃，但不是那種熱熱的，師傅在你面前烤完就上桌的那種。因為剛好沒碰到去串燒專門店的機會，然後深夜的居酒屋從漫畫跟日劇看很唯美，媽呀你到東京現場還真是不太敢帶小孩走進去，一是不諳日文，一是都是剛下班的上班族，菸味和酒味衝天，感覺觀光客不太適合進去，總之，我後來買了一本居酒屋的日雜回台灣算稍微補償一下，中秋就打算做這種串燒打發大家了！
其實串燒真的很簡單，不過串食材的那根東西，一般會用竹籤，市售的竹籤因為漂白劑的疑慮，在使用前最好泡水半小時。我這次買到不鏽鋼的烤肉串，也很好用，又可以重覆使用，很環保。
經典的照燒烤肉醬，這邊跟大家分享我的方法，真的非常簡單，只要幾樣東西組合就好，不必擔心外面的烤肉醬添加物太多。跟大家分享一下三種雞肉串燒：鹽味雞肉串燒+明太子雞肉串燒+照燒雞肉串燒，配啤酒超對味的喔！
【難易度】
★★★
【材料】
去骨雞腿……4片
起士明太子醬……適量
蔥白……適量
檸檬……適量
七味唐辛子粉……適量
蔥末……適量
【醃料】
米酒或清酒……1大匙
海鹽……1大匙
【照燒烤肉醬】
醬油膏……2大匙
米酒或清酒……2大匙
味醂……1大匙
水果醋……1大匙
【做法】
1.雞腿肉切小塊的同時，切去皮及多餘的脂肪，取其中2/3的雞肉，加入所有的醃料拌勻，醃至少30分鐘。
2.把照燒烤肉醬調好，全部拌勻。
3.把醃好的雞腿肉串在烤肉串上，明太子雞肉串只要串雞肉即可，平放在烤盤上，表面稍微拭乾，再擠上明太子醬。鹽味雞肉串則是雞肉與蔥白段交替串好，一樣放在烤盤上。兩種雞肉串放進烤箱，以190℃烤約20-25分鐘雞肉熟透即可。鹽味雞肉串吃之前灑上一點蔥末、七味唐辛子然後擠上一點檸檬，非常好吃！
4.剩下1/3的雞腿肉，要做成照燒雞肉串，直接串在烤肉串上，牛排煎鍋熱鍋之後，放上肉串，一面煎上色之後再翻面。
5.朝上的這一面刷上照燒烤肉醬，略煎一下，再翻面刷上烤肉醬，至雞肉熟透即可。重覆這樣的動作，一面雞肉總共各刷兩遍鹹度就夠了。
【胖仙女小筆記】
1.除了明太子雞肉串不宜翻面所以使用烤箱做最佳之外，鹽味雞肉串可以在牛排煎鍋上直接煎熟，而照燒雞肉串則可以將烤肉醬當成醃料，醃30分鐘以上入味之後，再串上然後直接用烤箱烤熟，中間可翻面一次讓兩面的顏色較均勻。
2.明太子醬在某些進口超市找得到，我這次買的是爭鮮網購平台的起士魚卵醬。
3.用烤箱烤雞肉容易沾黏，可在烤盤上舖上料理紙。
4.照燒醬如果沒有水果醋，可用梨子汁或鳳梨汁取代。
留言列表
