胖仙女的女兒是個叉燒控，如果住在香港一定很開心，但其實外面便當店賣的叉燒為了賣相，有不少都加了點紅色色素，讓顏色更美，所以可以自己在家做就盡量勤快一點。
以前做紅糟肉，醃了還要裹地瓜粉再去炸，感覺熱量實在是太高，做起來又麻煩，也覺得盡量不要給小孩吃炸的就不要，後來嚐試了這種非常簡單的烤箱，幾乎只要醃肉就可以全部交給烤箱了。重點是用這種作法做出來的紅糟肉不但入味，而且色澤令人很安心，完全不是外面紅通通的顏色，就是紅麴自然著色而已，溫度控制得當，肉汁整個鎖在裡面，非常的鮮嫩！我本來想著一家四口兩大兩小做兩塊應該太多，結果一整個秒殺，會讓人很想一塊接一塊，非常可怕！
這次在超市買了這款紅麴醬，它是有機的，成份也只有有機糯米和紅麴，沒有其它添加物，感覺比較安心。這瓶沒有很大罐，通常沒有添加防腐劑最好火速吃光，我大概一瓶醃兩次肉就用完了，也沒有放著不新鮮的擔心。不過每一種紅麴醬的鹹度都不同，建議大家在醃肉前可以嚐嚐單純的紅麴醬，再去調鹹淡，我用的這瓶感覺甜味是夠的，就沒有另外再加糖，基本上醃紅糟肉的醬料就是紅麴醬+醬油+蒜末(或蒜泥)+糖(或味醂)的組合。
非常簡單的作法，只要交給烤箱就可以完成，大家一起試試喔！
【難易度】
★★
【材料】
梅花肉厚片(厚約2公分左右)……2片
【醃醬】
紅麴醬……100公克
蒜頭……3瓣
醬油……1大匙
米酒(可省略)……1小匙
【作法】
1.蒜頭洗淨去皮後切或壓成蒜末。
2.將醃醬所有的材料調和拌勻。
3.將醃醬均勻地抹在梅花肉兩面，冷藏至少2天，風味最佳是3天。冷藏每半天可以將肉翻動一下，使其均勻入味。最後以烤箱200℃烤20分鐘，再翻面烤20分鐘，用叉子插入試試肉是否有熟透，如果沒有就再延長個5-10分鐘，烤熟後切片食用。
【胖仙女小筆記】
1.如果買到的梅花肉很厚，用菜刀片成適當的厚度即可，也可不要完全片開，留一點做連結，將厚肉塊片成一整片梅花肉片。
2.每一款紅麴醬鹹度及甜度皆不同，可先試過味道，再以醬油和糖調鹹及甜度。
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