IMG_9558-1.jpg

有時候沒什麼時間又想做麵包,利用低溫發酵方式的免揉麵包就會出現在我家,但是以往的配方麵團實在太黏,包上果乾必須用好多的手粉,我就在想如果把水份減少一些,是不是也能成功?後來試了這樣的配方,發現麵團好操作多了,手粉還是需要,只是不必狂灑。

現在為了讓全家可以攝取多一點膳食纖維,已經很少只用高筋麵粉做麵包了,買了有機的黑麥麵粉,加入一點,麵包吃起來的感覺比較紮實,但鬆軟度也是夠。這次用免揉麵團做了無花果+鳳梨的果乾麵包,非常好吃喔!有朋友在問這種自己做的歐式鄉村麵包好像隔天就會硬一些,其實是很正常的。我會建議麵包不要切太厚,然後冷藏後要吃之前可以用烤箱回烤個1-2分鐘,外皮會回復脆硬,麵包體也會變軟,但千萬不要烤太久,不然麵包會太硬,到時候只能做吸飽蛋汁再去煎的那種法式吐司才能救回來了!

IMG_9549-1.jpg

【難易度】

★★

【材料】

高筋麵粉……450公克

黑麥麵粉……50公克

鹽……10公克

糖……20公克

水……360公克

新鮮酵母……24公克(或速度酵母粉8公克)

無花果乾……40公克

鳳梨果乾……40公克

【做法】

1.酵母用水調和均勻,將粉類和鹽、糖混合均勻,加入化開的酵母水,扣除酵母水的水量之後再加入剩餘的水,用筷子攪拌成團。麵團需放在一個容器中,並覆蓋一層保鮮膜,室溫發酵一小時候冷藏,開始進行低溫發酵,至少6小時,不要超過48小時。

P1220316-1.jpg

2.將麵團取出,排氣後醒約15分鐘。

P1220318-1.jpg

3.將果乾切小塊備用。

P1220321-1.jpg

4.麵團灑上適量手粉,撖平後灑上果乾,壓一下讓果乾固定位置。

P1220323-1.jpg

5.捲起成長條型。

P1220324-1.jpg

6.再將長條型兩邊往內折,變成圓形,收口朝下。

P1220325-1.jpg

7.蓋上保鮮膜發酵1小時。

P1220326-1.jpg

8.趁發酵時將鑄鐵鍋以烤箱200℃熱鍋15分鐘,用隔熱手套取出後在鍋子裡面放上一張烘焙紙,再將發酵好的麵團放入,灑上高筋麵粉後割出紋路,蓋上鍋蓋,以200℃烤40分鐘,接著取出鍋蓋,再烤10-15分鐘至表面呈金黃色。

P1220329-1.jpg

【胖仙女小筆記】

1.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫,若非耐高溫材質可以用不鏽鋼鍋蓋取代。

2.除了鑄鐵鍋,也可以用砂鍋烤麵包。

3.此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。

P1220333-1.jpg

烤出來的麵包表皮很酥脆!

P1220339-1.jpg

果乾麵包是發酵36小時做成的,接著把剩餘的麵團繼續冰12小時後做成核桃歐包,也很好吃!

IMG_9463-1.jpg

同樣的配方我也做過小的鹹味歐包,也很好吃

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章標籤
創作者介紹
創作者 胖仙女 的頭像
胖仙女

幸福365家常料理

胖仙女 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()