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因為家人很喜歡吃紅酒燉牛肉,所以這道是我很常做的西式料理,從大學到現在,做過各種不同的版本。紅酒燉牛肉說起來要費工可以很費工,牛肉和蔬菜都要浸泡紅酒1-2天,更細緻的話與牛肉同煮的蔬菜最後要撈起來打成泥,再加入續煮,所以整鍋只見牛肉不見其它食材,吃起來卻有豐富的層次感。高湯也很重要,如果沒辦法用牛骨熬高湯,雞骨也可以。

這麼講究的一道菜,前置作業也麻煩,燉煮的時候也可能花上半天,但我發現如果真的沒有那個時間,一鍋到底的簡易版紅酒燉牛肉口感也還不錯。

某天冰箱還有在市場買回來的超大塊澳洲牛腱,還有油漬蕃茄剩下的雙色小蕃茄,也沒有高湯,沒有蕃茄泥罐頭,加上冰箱有瓶才喝了一點的紅酒,想想就來做這道吧!其實牛腱肉和蔬菜熬煮很久就是肉軟蔬菜甜,配上紅酒的微酸,真的很好吃,於是拿出我那個32公分的巨型鑄鐵鍋(我必須這樣形容它是因為連我力氣算不小搬出來都吃力),開始動手做,用鑄鐵鍋的好處是可以一鍋到底。這一鍋的代價就是老公添了兩次飯,還很滿足地帶了隔日的午餐便當,覺得花上兩個多小時從備料到熬煮值得了!

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【難易度】

★★★

【材料】

牛腱……1500公克

洋蔥……1個

麵粉……適量

紅蘿蔔……1根

杏鮑菇……3根

小蕃茄……約30顆

月桂葉……約4片

新鮮迷迭香……3根

紅酒……600cc

麵粉……

【調味料】

海鹽……1大匙

黃砂糖……1小匙

粗粒黑胡椒……1小匙

【做法】

1.牛腱洗淨後橫切塊;洋蔥洗淨去皮切半月形;紅蘿蔔洗淨去皮後切滾刀塊;杏鮑菇洗淨後切滾刀塊;小蕃茄洗淨去蒂切半。

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2.牛肉沾些許麵粉,用手拌勻讓每一面都均勻地沾到麵粉。

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3.鍋中加少許油,油熱後放入牛肉,兩面煎至焦黃,取出備用。

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4.再度熱鍋,用鍋中剩餘的油開始炒香洋蔥。

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5.再加入紅蘿蔔與杏鮑菇拌炒。

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6.加入煎好的牛肉。

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7.加入蕃茄與香料,倒入全部的紅酒,攪拌一下即可蓋上鍋子燉煮。

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8.待鍋邊冒煙後開蓋檢查一下,如果湯汁沒有蓋過全部材料,就再加適量的高湯或水,加入所有的調味料,再蓋上蓋子轉小火。為了防止黏鍋,接下來就是每隔一段時間開蓋攪拌一下,再蓋上蓋子燉煮,煮至牛肉軟爛,過程約1-1.5個小時。

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【胖仙女小提醒】

1.牛肉也可以使用牛肋條。

2.每個鍋子需要燉煮的時間不同,最好的方式就是拿一小塊牛肉試吃看看夠不夠軟爛。

3.紅酒必須用不甜的,但每種紅酒的酸度不同,調味料僅供參考,大家可以視情況增減鹽和糖的份量。

4.不使用鑄鐵鍋一鍋到底也可以,只要牛肉用另外的煎鍋煎過即可,其它程序皆相同。

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幸福365家常料理

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  • Fanfan
  • 請問麵粉是哪種麵粉呢?
  • 因為只是沾在表面上在煎過後幫助鎖住肉汁,什麼筋度的麵粉都可以喔!

    胖仙女 於 2017/10/30 19:46 回覆