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之前買了一包沒有添加物的全麵鬆餅粉(但鬆餅粉的必要之惡泡打粉有,不過它是用無鋁泡打粉),因為是一大包,全家人吃了好久。雖然可以冷藏保存,但還是想趁新鮮用光,於是就拿來做成杯子小蛋糕。

我發現用鬆餅粉做蛋糕很難失敗,就是麵糊調好就好,等於把平常拿去平底鍋煎,或者鬆餅機烤的麵糊,變成倒在杯子而已。然後看著剩下兩根沒人去動它的香蕉,外表已經有黑點,是做甜點最佳的狀態,就把這些剩下的食材全部兜在一起了!

這道很可愛的小點心很簡單,基本上就是喇一喇就完成了(我從頭到尾就是用一根叉子而已,連打蛋器都不用上場),廚房不會弄得髒兮兮,煮婦也不會抓狂,而且做出來好可愛,小朋友會秒殺吃光光,是一道讓全家都可以很開心的剩食料理喔!

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【難易度】

★★

【材料】

香蕉……2根

檸檬汁……1小匙

蛋……2個

(全麥)鬆餅粉……180公克

核桃……30公克

耐烤水滴巧克力豆……30公克

裝飾用腰果……5個

【做法】

1.香蕉及防止氧化的檸檬汁放調理盆中,用叉子壓成泥。

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2.打入兩顆蛋,攪拌均勻。

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3.加入鬆餅粉,調成蛋糕糊。

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4.加入核桃及巧克力豆,攪拌均勻。

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5.將麵糊倒入杯子烤模中,稍微震出麵糊中的空氣,再於表面裝飾腰果,放入預熱好的烤箱,以180℃烤約20分鐘,筷子插入沒有沾黏即可。

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【胖仙女小筆記】

市售的鬆餅粉其實就是鬆餅預拌粉,預拌的比例每一種都不太一樣,做成蛋糕的話麵粉吸水率也不一樣,所以鬆餅粉的份量可以自行調整,最好的方式就是直接看麵糊的稠度,這款小蛋糕的稠度就是比調成鬆餅麵糊來得略稀,沒有那麼稠。如果鬆餅粉不小心用過量讓麵糊太稠,再以牛奶微調即可。

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