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過年快要到了,對於平常愛用冷凍庫保存食物的煮婦來說,真的是清冰箱的好時機!買太多的地瓜切塊冷凍保存,或是用不完的棗泥餡,分裝再冷凍保存,當時覺得好聰明,現在眼看年菜的生鮮又要立馬進入我的冷凍庫,根本放不下,才發現平常的小聰明到了現在是惡夢一場!

於是,在過年的前兩周,煮飯要用掉很多腦細胞,庫存的食物要想辦法搭配讓它們完美演出,不過也滿好玩的,考驗自己還能變出什麼花樣。

為了消耗冷凍庫裡的地瓜和棗泥,做了之前買的一本食譜《手作中式點心》裡面「地瓜棗」,真的是非常簡單的中式點心。雖然它的隔壁頁我比較愛,是「芋棗」,但過年前的這段時間我嚴禁自己為了想做什麼料理又採買新的食材,還是乖乖做地瓜棗好了!

這道原食譜由梁瓊白老師示範的地瓜棗,配方非常簡單,但我把其中的奶油改成玄米油,也加了一點牛奶增加溼潤度,另外,原配方的豆沙我換成棗泥,但兩者都是很配的餡料,大家可以試試看喔!

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【難易度】

★★★

【材料】

地瓜……300公克

糯米粉……150公克

玄米油(或其它植物油)……1大匙

牛奶……1大匙

市售棗泥(或豆沙)……150公克

黑芝麻……適量

白芝麻……適量

【做法】

1.地瓜去皮後切塊,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸至熟軟,用搗泥器壓成泥。

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2.放入玄米油及牛奶,攪拌均勻。

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3.放入一半的糯米粉稍微攪拌。

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4.再放入另一半的糯米粉,用手壓成團。

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5.將地瓜麵團及棗泥分成15份,地瓜每份約35公克,棗泥每份約10公克,再將地瓜壓平包入棗泥,收口捏成圓球。

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6.再塑成棗狀。

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7.將黑芝麻與白芝麻混合,再將地瓜棗表面沾上芝麻。

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8.炸鍋油熱後放入炸至表面呈金黃色,再開大火讓表面酥脆,即可起鍋。

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9.起鍋可置放在餐巾紙上吸油。

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【胖仙女小筆記】

有些地瓜水分較多,可調整糯米粉的量,基本上調成可成糰,輕易塑成圓形的程度即可。

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