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過年快到了,想來做個討喜可愛的中式點心,看到年菜外賣的型錄上一直出現一個上海點心「心太軟」,有一種被洗腦的感覺,雖然自己不愛紅棗,但老公非常愛,就想來動手做看看。

其實實際動手去做才發現這道點心並不難,很多師傅會用煎或炸的方式讓紅棗維持漂亮的紅色,中心的糯米團也比較能定型,但總覺得這樣太油了!加上快過年廚房可能同時做上三、四道料理的預備中,實在忙到不行,還是採用最快的方式──蒸,養生一點而且口感也很好!

紅棗如果買有核的,在泡過熱水後因為紅棗也軟化了,會比較好操作從直切面切一刀,用水果刀取出中間的果核。如果像我一樣很幸運的找到去核的紅棗,就可以省下更多時間,好好來做糯米團。

心太軟因為本身只有紅棗甜味,傳統做法會跟著甜湯去蒸,或是做桂花醬淋上,但胖仙女家剛好沒有桂花醬,心想跟桂圓淋醬應該很搭,果然最後淋上這麼一項,甜味變得非常有層次,連我不愛紅棗都覺得怎麼那好吃!而且心真的好軟Q!

有空大家一起做做看,花一點時間就可以變出館子的名點,而且自己做真的好省錢!

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【難易度】

★★★

【材料】

去核紅棗……10個

糯米粉……70公克

紫薯粉(可省略)……1大匙

水……70公克

【淋醬】

龍眼乾……4顆

冰糖……1小匙

泡紅棗的水……200公克

片栗粉或太白粉……1小匙

【做法】

1.紅棗洗淨之後用熱水泡軟,讓外皮膨脹不會那麼乾皺。

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2.糯米粉倒入調理盆,水要一次、一次慢慢加入,用手慢慢混合。

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3.麵團揉到成團(盆光狀態)就好。

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4.加入紫薯粉揉到麵團顏色均勻,如果想要原色的話這個步驟可省略。

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5.紫色糯米團完成。

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6.泡軟後的紅棗取出,從空心中間剪一刀。

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7.稍微量一下紅棗的長度,將糯米團捏成等長的長條狀。

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8.糯米團包入紅棗中,按壓整型一下。

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9.做好的心太軟放於盤中,再放入電鍋中,以外鍋一杯水蒸熟。

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10.將淋醬中的水煮滾,放入龍眼乾及冰糖,煮至龍眼肉軟化,再勾薄芡,於食用前淋上。

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【胖仙女小筆記】

1.麵團其實會剩下約1/3,但再減量的話就會不好操作。剩下的麵團可搓圓變成小湯圓煮來吃,或捏好後加少許糯米粉裹上,冷凍保存。

2.每個廠牌的糯米粉吸水力都不同,水一點要慢慢加,可自行調整水量。

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