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不知道大家有沒有買過市售的義大利麵醬?傳統的波隆納肉醬用的是新鮮蕃茄和純蕃茄醬,聽說義大利人會熬上四、五個小時,也有熬上一天的,但這對又要上班又要下廚的人來說真的是天方夜譚,今天胖仙女就來跟大家分享怎麼樣利用市售的蕃茄麵醬做出香濃可口的蕃茄肉醬。

通常我做這種蕃茄肉醬會用整粒蕃茄罐頭,再自己調味,但市售麵醬的好處是有經過調味,只要稍微調整它就好,因為有些偏酸,並沒有很好吃。麵醬現在也有很多口味,蒜味的、蘑菇的,起司的,我覺得差異不大。肉醬的基底還有一個重要的材料就是紅酒,整鍋肉醬要出現層次,紅酒建議一定要加。做菜用的紅酒不必用太好的,甚至是喝不完的紅酒都能拿來做利用。

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義大利人熬肉醬會熬很久,是為了讓蕃茄的味道完全滲進肉中,但在家裡自己做如果不想花那麼多時間,像我用鑄鐵鍋熬個快一小時,味道就融合得非常好了,做成肉醬義大利麵、牧羊人派等等的料理都非常好吃!

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【難易度】

★★★

【材料】

絞肉……400公克

洋蔥……1/3個

蒜頭……3瓣

小蕃茄……15個

紅蘿蔔……1/3根

紅酒……200公克

市售蕃茄義麵醬……400公克

月桂葉……少許

黑胡椒粗粒……1小匙

鹽……1小匙

【做法】

1.洋蔥和蒜頭切末;紅蘿蔔切細丁;小蕃茄切對半。

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2.鍋中加適量油之後熱鍋,放入洋蔥末和蒜末拌炒,炒至洋蔥呈現透明。

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3.再加入紅蘿蔔丁拌炒。

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4.接著放入絞肉,先不炒開,蓋上鍋蓋,等到絞肉半熟之後再開蓋慢慢炒開。

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5.放入蕃茄及月桂葉、黑胡椒粗粒,並倒入紅酒,拌炒一下。

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6.倒入市售蕃茄義麵醬,與材料充份攪拌均勻後即可蓋上鍋蓋轉小火燉煮。

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7.中間可開蓋幾次檢查收汁狀況,如果太快可再加一些高湯進去,攪拌一下繼續燉煮。另外,可在這個步驟中加鹽調味,如果肉醬太酸也可用糖調整味道。

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8.整個過程約需燉煮近一個小時,等到肉醬變得濃稠即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.絞肉不宜放下去立即拌炒,一來不好炒開,二來一直拌炒到直到它全熟,肉末會變得非常細散,口感不好。

2.小蕃茄可用牛蕃茄取代,手邊有什麼樣的紅蕃茄都可以利用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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