小時候上館子，常常吃到一道肉凍，有的叫豬手凍，有的叫肴肉凍，冰冰涼涼的非常好吃。後來媽媽自己在家裡做，她會用不鏽鋼便當盒(小時候用的那種都是橢圓長形的)做，倒出來切片就成了肉凍。我覺得媽媽做的比外面的都好吃，長大後自己下廚才發現，因為外面餐廳賣的都好像醬油跟鹽不用錢似地猛放，只有顧及小孩健康的媽媽在調味上會趨於清淡，所以吃起來特別清爽。
其實我有點害怕到傳統市場的豬肉攤買肉，但傳統的豬手凍做法就是一定會用上豬腳，我心想好吧，那只好做罷！但如果要做成肉凍，豬肉的部位一定要挑選那種軟嫩到入口即化，纖維不能太多的，除了豬腳肉之外，只剩下豬腱的選擇了，於是我就在網路上買那種安心豬商店的豬腱肉，我想它的效果沒有豬腳來得好，切下肉凍的那一刻表面無法太過平整，但也勉強可以上桌了，反正只是在家吃。
我的這道豬肉凍用吉利丁片讓它結凍，如果用豬腳做的話，其實豬腳熬出來的膠質就可以自然結凍了，不需要吉利丁。吉利丁片與液體的比例可以大概抓1g：50cc，烘焙材料行賣的吉利丁片在2-3克左右，大概最好在使用前秤一下，如果懶得秤，寧願吉利丁多一點但不可少，不然結凍效果太差，肉凍切下去會散開來，那時候一定很想哭……
我們家女兒是個很不愛吃肉塊的小孩，碗裡頭挾了肉給她一定皺眉頭，但這道豬肉凍可能因為像極了果凍，冰冰涼涼的，一下子就吃光，還要再挾，小孩子真的很好騙啊！
【難易度】
★★★
【材料】
豬腱……300公克
吉利丁片……4片
香菜……少許
薑絲……少許
【滷汁】
水……400公克
醬油……3大匙
米酒……1大匙
二砂糖……1小匙
滷包……1包
薑片……3-5片
蔥……1支
【做法】
1.豬腱汆燙後放入滷汁中，以壓力鍋煮至豬腱軟爛，也可用一般燉鍋或電鍋滷到軟。
2.豬腱肉用料理剪刀剪短，用切的也可以。
3.吉利丁片用小片之後泡冰水讓它軟化，接著將滷豬腱的滷汁濾出到小鍋中煮熱，這時候可以嚐一下滷汁的味道，依個人喜歡的口味調味。泡軟的吉利丁用手擠出多餘水份，放入滷汁中，攪拌至吉利丁溶化即可，滷汁不必煮到滾。
4.在方型模型中(我用的是磅蛋糕模)舖上一張保鮮膜。
5.待豬腱肉和滷汁都涼了之後，先在模型底鍋平均舖上豬腱肉。
6.再緩緩倒入滷汁，不要破壞豬肉的位置。涼透後放入冰箱冷藏一天，食用前取出切片，灑上薑絲及香菜。
【胖仙女小筆記】
1.豬腱肉和滷汁一定要放到微溫再放入模型，避免太熱塑化劑整個釋出。保鮮膜是為了方便脫模，我用的保鮮膜標榜耐熱不含塑化劑，但是給孩子吃的還是小心一點。
2.吉利丁片與液體的比例可以大概抓1g：50cc
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