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記憶中最好吃的桃酥,就是西門町蜂大咖啡賣的,小時候吃覺得酥脆甜得實在,長大後在吃上面開始有了一些顧慮,儘管還是覺得好吃,卻嫌太甜了些。

很久以前第一次做桃酥,才知道這個餅乾不需要用到奶油,真的深得我心。不過它雖然用的是植物油,但用量也不少就是了!我用過葡萄籽油、玄米油,味道都很好,但我想橄欖油是不太適合的,可能味道會重了些。

做過好幾次桃酥,也試過各家的配方,這個配方是我覺得烤出來口感最好的。當然每個人喜歡的口感不一樣,烤箱的個性也都不一樣,這個餅乾的做法相當簡單,大家也可以多做幾次試出自己最喜愛的配方!

【難易度】

★★

【材料】

低筋麵粉……160公克

高筋麵粉……60公克

二級砂糖……100公克

玄米油……120公克

蛋……1個

泡打粉……2公克

杏仁果……適量

【做法】

1.烤箱先以180℃預熱,接著將蛋打散。

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2.加入糖及油打至均勻。

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3.將所有的粉類過篩加入。

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4.用刮刀拌至無粉類成團狀態。

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5.在烤盤上舖上烘焙紙,再將每一個餅乾麵團塑成直徑約6公分,厚度約0.5公分大小的形狀,平均擺放在烘焙紙上,在表面刷上一層蛋液(份量外)。

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6.中央處綴上一顆杏仁果,稍微按壓一下。放進烤箱後以180℃烤約20分鐘,表面出現漂亮裂口即可。

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【胖仙女小筆記】

1.此份量約可做出20片直徑6公分,厚度0.5公分的餅乾。

2.每一台烤箱的烤溫都不同,如果開始表面開始出現焦棕色表示太熟;如果感覺麵團不夠熟,可用烤箱餘溫燜個幾分鐘。

3.不喜歡杏仁果也可以換成核桃,核桃除了綴飾,打稍碎加在麵團中也很好吃。

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