幸福365家常料理

胖仙女家的小孩不敢吃辣，雖然我也只是個能接受微辣的人，但偶爾來個辣呼呼的下飯下酒菜也是不錯，至少老公會很開心。

不知道大家喜不喜歡麻婆豆腐這道菜？麻婆豆腐不但要辣，也要麻，傳統作法會將花椒先煉油，但忙碌的煮婦趕著四、五菜一湯上桌，還要在那邊煉花椒油，真的是只有假日才能慢慢做的事。我試了在調味料中直接加花椒粉，覺得味道也很好，香、麻、辣的感覺都到位了！

很多人討厭做這道菜，有個原因是豆腐在炒過之後會變成豆腐碎，我用過嫩豆腐，也用過板豆腐做，我發現用板豆腐真的比較不會整到自己，多花一點時間讓它吸飽醬汁，跟辣豆腐的口感一樣好。如果用的是嫩豆腐，其實也不難，但動作要非常輕柔，不是用炒的，是將豆腐輕輕推入醬汁中，不要去翻攪它，會比較能維持形狀。

很簡單又很受歡迎的一道菜，大家一起動作做做看喔！

【難易度】

★★★

【材料】

豬絞肉……200公克

板豆腐……400公克

蒜頭……2瓣

蔥……適量

【調味料】

米酒……2大匙

醬油……1大匙

辣豆瓣醬……2大匙

糖……1大匙

花椒粉……1小匙

水……7大匙

太白粉……1小匙

【做法】

1.蒜頭洗淨後去皮切末；蔥洗淨後切末。

2.板豆腐切正方形小塊。

3.絞肉以一大匙米酒醃約10分鐘。

4.鍋中放適量油，油熱後先下蒜末爆香。

5.再放入絞肉及一大匙米酒拌炒，炒至絞肉全部散開。

6.加入花椒粉拌炒。

7.加入辣豆瓣醬、醬油、糖及6大匙水，翻拌均勻。

8.再加入豆腐，輕輕推開，讓豆腐均勻沾到醬汁。

9.加入蔥末，煮片刻讓豆腐入味，最後以太白粉兌一大匙水調開勾薄芡即完成。

【胖仙女小筆記】

1.如果買到的是不辣的豆瓣醬，只要自己用辣椒切末在第4個步驟與蒜末一同炒香就可以了。

2.不管用板豆腐和嫩豆腐，都是輕推進醬汁中，不是用力翻炒，以免豆腐散掉。