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家裡兩個孩子都很愛吃牛奶哈斯,所以這道麵包是餐桌上的常客。不知道跟我一樣六年級的朋友們記不記得我們小時候有部卡通叫做《小英的故事》?卡通裡面一直出現小圓麵包那種主食,小英最困頓的時候,因為身上錢剩很少,去跟麵包店買前幾天做已經乾硬的麵包,希望老闆錢算少一些,我每次都覺得那些不斷出現的麵包應該是牛奶哈斯,其實小圓法也有可能……(我看的點都跟人家不一樣,卡通的編劇應該會很想打人)。

總之,之後只要做牛奶哈斯,小朋友就會說那是小英的故事裡面的麵包,吃得很開心!為娘的不免一頓警世語,小孩邊吃還要邊講小英是怎麼辛苦走過來的,你們沒有機會吃過這種苦什麼什麼的,其實我自己也沒有,而且我根本看得不專心一直在研究裡面的食物,還有小英好朋友爸爸開的餐館賣的那個濃湯也好吸引人,但我還是好意思跟小孩講這些大道理,我真是莫名其妙的媽媽。

我喜歡把牛奶哈斯做成長條型的,切片來吃,女兒早上帶去學校也方便。因為它的水份是全部使用鮮奶,我覺得不同的鮮奶做出來的口感有差那麼一點,主要是香氣和濃郁程度。

牛奶哈斯的表面劃刀,烤出來的外表是很迷人的,可惜我麵包割刀的刀子鈍了,在買下一把的時候又忍不住做了這道,只能盡量控制表面不要裂開,至少光滑一點比較好看。

喜歡這道的朋友一起做做看喔!

【難易度】

★★★   

【材料】

高筋麵粉……400公克

鹽……6公克

糖……40公克

蛋……1個

玄米油(或奶油)……25公克

鮮奶……260公克

新鮮酵母……24公克(或速發酵母8公克)

【表面材料】

蛋液……1/2顆

【做法】

1.將材料全部放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加溫鮮奶攪開,水量必須從全部的鮮奶量扣除,比方用20公克鮮奶攪開酵母,鮮奶只要再加240公克。行程結束後取出麵團,醒約15分鐘。

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2.將麵團塑圓,平均分成4等份。

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3.將麵團揉圓後撖平,桿成楕圓片狀。

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4.捲起收口在下面即可。

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5.完成4個麵團之後,蓋上發酵布,進行第二次發酵約1小時。

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6.第二次發酵完成後在表面刷上一層蛋液,送進烤箱以180℃烤約25-30分鐘即完成。

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