蚵仔煎是非常美味的平民小吃,偶爾很想吃,會到家裡附近的一家小吃店買,但看著老闆在煎的時候放進去大概有幾大匙的油吧,粉漿幾乎是泡在油裡面的,幾次之後就再也不敢買外面的了!
剛好在有機商店買到蚵仔白菜,它是小白菜的一種,吃起來脆度很夠,然後再繞到市場看到那家蚵仔不錯的攤位有出來賣,就決定來做蚵仔煎了。其實胖仙女不太敢隨便買蚵仔,因為防腐劑添加物很難辨識,肉眼能分辨的就是很不自然的白,但到底自然的白是怎樣的白,很早以前在蚵竂看過剛挖出來的,印象也很淡了,所以只好找有信用的商家。有個指標是蚵仔不能太便宜,以現在的價格,半斤100元是差不多的,這家老闆不會把蚵仔先裝袋泡水,會先讓客人看過,詢問你要當天煮還是要再放幾天,再決定要不要裝袋的時候泡水,教你怎麼保存等等的。
自己做蚵仔煎真的很簡單耶!老公和我都很愛吃,一次做兩份,吃得好滿足!不過因為蚵仔煎的麵糊真的很容易沾鍋,用不沾鍋比較容易成功,如果用鐵鍋的話,要參考煎蛋不沾的方法讓沾鍋的情況好一些。喜歡蚵仔煎的朋友一起在家做做看喔!
【難易度】
★★★
【材料】
蚵仔……150公克
小白菜……一小把
蛋……2個
【粉漿】
太白粉……0.9米杯
中筋麵粉……1大匙
水……1米杯
【醬料】
甜辣醬……2大匙
蕃茄醬……1大匙
醬油……1/2大匙
糖……1大匙
白胡椒粉……少許
水……2大匙
太白粉……1小匙
【做法】
1.蚵仔加一點點鹽抓勻後,來回輕輕沖水2、3次,瀝乾備用。
2.白菜洗淨後切小段。
3.先製作醬料,將醬料中除了水和太白粉的材料全部置入鍋中拌勻,小火煮至邊緣滾開,2大匙水再加1小匙太白粉混合均勻,將醬料勾芡後熄火備用。
4.將粉漿調勻。
5.鍋中熱油後下蚵仔,炒至八分熟。
6.倒入粉漿。
7.再放入一顆雞蛋,可先打散,也可放入後再用菜鏟弄散。
8.舖上白菜,可蓋上鍋蓋讓白菜熟得快些。
9.翻面煎至蚵仔煎熟透即可起鍋,淋上醬料食用。
【胖仙女小筆記】
1.此份量約2人份,可煎兩回合。
2.蚵仔務必輕輕抓洗才不會破損。
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