幸福365家常料理

不知道大家喜不喜歡豆腐料理？豆腐的運用很多，我自己除了不喜歡油豆腐和凍豆腐，其它的豆腐都很愛吃，尤其是今天要跟大家分享的這道蔥燒豆腐。其實葱燒豆腐也可以用板豆腐，但雞蛋豆腐的口感和香味都更上一層樓，很適合煎過之後用來燒或煲。

不過雞蛋豆腐非常脆弱，處理起來很容易煮破。很早以前我第一次煎這個豆腐準備和筍片、紅蘿蔔片一起做砂鍋料理時，弄得殘破不堪，現在煎出心得來了，發現如果想保持它的完整性，有幾個重點分享給大家。切的時候盡量不要去動到豆腐，延著它上面的線條切出長塊狀，下鍋的時候輕輕拿，家裡有薄一點的不沾鍋或矽膠鏟都可以輔助下鍋。用來煎豆腐的鍋子我會用不沾鍋，油熱了之後豆腐再下去，一定要貼著鍋底的那一面煎到焦黃再翻面，免得上色不夠又一直翻它，弄破的風險就很高。再來是翻面的時候要快且輕，最好也是用薄一點的不沾鍋或矽膠鏟來翻，比較不易刺破。煎好之後後面再接著燒，就不要一直去翻動它，頂多為了讓它上色均勻再翻一次就好。

我知道很多人為了安全性沒有不沾鍋，我還沒用過其它鍋試過煎雞蛋豆腐，不過我媽媽的方法會是先讓豆腐沾上一些太白粉再去用鐵鍋煎，也比較不會破，下次胖仙女有機會再來試給大家看！

很下飯的一道蔥燒豆腐，大家一起試試喔！

影音食譜在這裡

【難易度】

★★★

【材料】

雞蛋豆腐……一盒約300公克

蔥……1支

辣椒……1/2根

醬油……1&1/2大匙

糖……1大匙

水……適量

【做法】

1.蔥切段；辣椒切斜片。

2.蛋豆腐從中間橫切兩半，再縱切成厚片。

3.鍋中油熱後下蛋豆腐，煎至一面焦黃後再翻面。

4.翻面的手法要快且輕，不要將豆腐弄破，直到全部兩面煎熟。

5.再放入蔥、辣椒及所有的調味料，輕輕拌勻，再蓋鍋煮至入味即完成。

【胖仙女小筆記】

蛋豆腐適合油熱後再下鍋，冷油下鍋會皮肉分離。