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不知道大家喜不喜歡吃鹹水雞?胖仙女從小就是很討厭吃鹹水雞的人,總覺得雞肉硬得要命,又鹹到不行,到底它好吃在哪裡?直到工作後出差,跟著厲害的美食家同事吃了幾次,才發現好吃的鹹水雞並不是這樣,而且蔬菜種類多到不行,並不是只有雞肉而已。

前陣子離家不遠的地方開了一家鹹水雞,它不但不會很鹹,雞肉處理得很好,而且蔬菜都好新鮮,對現在低醣飲食的我來說,真的是少數可以吃的外食。重點是它竟然加了蘋果片,已經很好吃的味道又再多了天然的清甜,老闆真的很厲害!

偶爾不會經過卻很想吃的時候,就想著自己在家做。我這次的雞肉用的是雞腿肉,熱量高了一點,但軟嫩度比較好控制,不必擔心雞胸肉煮過老、過硬。自己做可以掌握調味料,鹽用得少一點,讓黑胡椒與白胡椒來增加香氣和風味,利用浸漬讓食材入味,也會比較健康喔!

明天就是週末了,大家下班花點時間做起來,放假就可以開吃囉!

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【難易度】

★★

【材料】

去骨雞腿或帶骨雞腿……400公克

玉米筍……10

秋葵……10

杏鮑菇……2

蘋果……1/2

蔥……4

薑……1

蒜……6

【調味料】

黑胡椒粉或粗粒……1小匙

白胡椒粉……1小匙

鹽……2小匙

香油……2大匙

【做法】

1.蔥去頭,其中一支切蔥花;薑一半切片、一半切細絲;蒜一半去皮不用切,一半去皮細末。

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2.玉米筍和秋葵洗淨後不用切,杏鮑菇切適合入口的大小,蘋果切小片泡鹽水減緩氧化。

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3.準備一鍋水,放入蔥、薑片、蒜仁及少許鹽,煮至滾。

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4.將雞腿用熱水沖過去除血水之後,放入3中煮至雞腿熟透,產生的浮泡要撈起。

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5.雞腿煮熟後撈起泡冰水。

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6.同一鍋水放入玉米筍、秋葵及杏鮑菇,燙熟就立刻取出泡冰水。

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7.將冷卻後的雞腿切成你喜歡的大小。

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8.將去皮的那3瓣蒜頭加入等量的冷開水,用果汁機或攪拌棒打成蒜汁。

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9.準備一個深碗或容器,加入剛才煮雞腿的適量雞湯,混合所有調味料及薑絲、蒜末、蒜汁和蔥花,放入切好的雞腿及和玉米筍、秋葵、杏鮑菇及蘋果片,移入冰箱冷藏浸漬至少半天入味。

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【胖仙女小筆記】

1.雞腿肉可以以雞胸肉取代,蔬菜也可以自由搭配小黃瓜、花椰菜等。

2.浸漬越久越入味,可冰冰的直接吃或退冰一下吃,但不可加熱,以免風味盡失。

3.喜歡辣一點或鹹一點的朋友,調味料請自行增加喔!

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幸福365家常料理

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  • Joshua
  • 看起來好好吃,真棒,有空歡迎回訪交流喔!