幸福365家常料理

不知道大家喜不喜歡吃鹹水雞？胖仙女從小就是很討厭吃鹹水雞的人，總覺得雞肉硬得要命，又鹹到不行，到底它好吃在哪裡？直到工作後出差，跟著厲害的美食家同事吃了幾次，才發現好吃的鹹水雞並不是這樣，而且蔬菜種類多到不行，並不是只有雞肉而已。

前陣子離家不遠的地方開了一家鹹水雞，它不但不會很鹹，雞肉處理得很好，而且蔬菜都好新鮮，對現在低醣飲食的我來說，真的是少數可以吃的外食。重點是它竟然加了蘋果片，已經很好吃的味道又再多了天然的清甜，老闆真的很厲害！

偶爾不會經過卻很想吃的時候，就想著自己在家做。我這次的雞肉用的是雞腿肉，熱量高了一點，但軟嫩度比較好控制，不必擔心雞胸肉煮過老、過硬。自己做可以掌握調味料，鹽用得少一點，讓黑胡椒與白胡椒來增加香氣和風味，利用浸漬讓食材入味，也會比較健康喔！

明天就是週末了，大家下班花點時間做起來，放假就可以開吃囉！

【難易度】

★★★

【材料】

去骨雞腿或帶骨雞腿……400公克

玉米筍……10根

秋葵……10根

杏鮑菇……2根

蘋果……1/2個

蔥……4支

薑……1塊

蒜……6瓣

【調味料】

黑胡椒粉或粗粒……1小匙

白胡椒粉……1小匙

鹽……2小匙

香油……2大匙

【做法】

1.蔥去頭，其中一支切蔥花；薑一半切片、一半切細絲；蒜一半去皮不用切，一半去皮細末。

2.玉米筍和秋葵洗淨後不用切，杏鮑菇切適合入口的大小，蘋果切小片泡鹽水減緩氧化。

3.準備一鍋水，放入蔥、薑片、蒜仁及少許鹽，煮至滾。

4.將雞腿用熱水沖過去除血水之後，放入3中煮至雞腿熟透，產生的浮泡要撈起。

5.雞腿煮熟後撈起泡冰水。

6.同一鍋水放入玉米筍、秋葵及杏鮑菇，燙熟就立刻取出泡冰水。

7.將冷卻後的雞腿切成你喜歡的大小。

8.將去皮的那3瓣蒜頭加入等量的冷開水，用果汁機或攪拌棒打成蒜汁。

9.準備一個深碗或容器，加入剛才煮雞腿的適量雞湯，混合所有調味料及薑絲、蒜末、蒜汁和蔥花，放入切好的雞腿及和玉米筍、秋葵、杏鮑菇及蘋果片，移入冰箱冷藏浸漬至少半天入味。

【胖仙女小筆記】

1.雞腿肉可以以雞胸肉取代，蔬菜也可以自由搭配小黃瓜、花椰菜等。

2.浸漬越久越入味，可冰冰的直接吃或退冰一下吃，但不可加熱，以免風味盡失。

3.喜歡辣一點或鹹一點的朋友，調味料請自行增加喔！