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開始低醣飲食之後,我發現自己很懷念的反而不是小時候到大最愛的米飯,而是煮到恰到好處的義大利麵,麵芯還未熟,帶有彈性的口感。大部分小朋友都很愛義大利麵,我們家的也不例外,只是女兒很妙的是從小就討厭蕃茄、蕃茄醬,所以在外面吃義大利麵只點白醬,在家燉到再香的波隆那肉醬,也是一口都不吃。

傳統用炒麵粉做成的白醬有點麻煩,但麻煩我倒不怕,只是吃起來的口感總是厚重,卻少了奶汁該有的濃郁。以前貪方便會買市售的白醬罐頭,但看一眼內容成分,真的不是能讓孩子常吃的東西,添加物實在有夠多。在家煮過幾回合,發現這種組合的白醬濃淡適中,味道也很棒,而且做起來很簡單。很開心合作影音食譜的工作夥伴跟我說她在家試了這個配方,家人說很好吃,還問她是怎麼做的。

這是牛奶、動物鮮奶油與馬斯卡彭起司1:1:1的組合,比例上大家可以照自己喜好調整。要特別提醒的是,除非素食者,鮮奶油務必要用動物性的鮮奶油,因為植物性的鮮奶油是人造的,吃多了對身體有害;另外,馬斯卡彭起司

(Mascarpone)就是做提拉米蘇的那種起司,在有些超市可以買到,如果沒有,烘焙材料行一定有賣。

有些人在家裡做這道義大利麵會覺得奶汁濃厚,但雞肉沒什麼味道,在這邊胖仙女也跟大家分享,只要雞肉先花一點時間醃過,煮出來的味道就很夠味喔!

影片食譜在這裡

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【難易度】

★★

【材料】

雞胸肉……300公克

洋蔥……60公克

鴻喜菇……1包

牛奶……100公克

動物鮮奶油……100公克

馬斯卡彭起司……100公克

筆管麵……300公克

鹽……1小匙

黑胡椒粗粒……1小匙

乾燥蒔蘿葉(或其它義式香料)……1小匙

【醃雞肉調味料】

鹽……1/4小匙

黑胡椒粗粒……1/4小匙

乾燥蒔蘿葉(或其它義式香料)……1/4小匙

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【做法】

1.雞胸肉以逆紋斜切成薄片。

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2.加入【醃雞肉調味料】的所有材料拌勻,醃約10分鐘。

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3.洋蔥切成細丁。

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4.筆管麵照包裝上的時間建議煮熟後瀝出。

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5.鍋中加2大匙油,油熱後放入洋蔥炒軟。

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6.加入雞肉,兩面炒熟。

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7.再加入鴻喜菇拌炒。

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8.再加入鮮奶、鮮奶油以及鹽、黑胡椒、蒔蘿調味拌勻。

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9.醬汁微滾後加入馬司卡彭起司拌勻。

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10.最後加入煮好的筆管麵拌勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.香料不拘哪一種,挑選自己喜愛的使用即可。

2.筆管麵也可換成其它義大利麵,記得照包裝上的指示煮熟,要軟一點再加時間,要麵芯略硬則減少1分鐘,完成之前拿出一條試吃再決定要不要再煮最準。

 

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