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不知道朋友們是不是跟胖仙女一樣喜歡豆腐料理?其實除了豆腐、豆干我都很愛吃之外,會在家裡常常煮,是因為它真的很好煮,感覺如果那天有點累或有點懶(通常是這個理由),就會來煮個豆腐、豆干,全家愛吃煮婦也輕鬆!

我自己很少有機會吃到客家菜,但每次吃到都不太想離開餐桌,因為實在是太好吃了!客家有個人人都知道的「桔醬」,是用金棗做成的醬料,通常一講到桔醬,就會想到白斬雞的沾醬,真的很對味。

今天這一道很好煮的料理我覺得它上得了年菜,我過年的11菜1湯有一道就是它,擺好看點就變年菜了,是看起來很膨派的一桌中算是有點混的一道。但它也可以當成很平凡的家常菜,尤其在夏天吃不下飯的時候,桔醬特殊的酸味讓人覺得開胃,口感也很清爽。

有朋友問我煎豆腐要如何不破皮,其實我煎豆腐很不愛沾粉或裹粉漿,都是直接瀝乾後下鍋去煎,但要煎出「幾乎不破」的豆腐,還是必須靠不沾鍋比較容易。我自己在愛上鐵鍋之後很少用不沾鍋,但只要是短時間內要完成煎豆腐,還是得仰賴它。如果朋友們用的是鐵鍋,以我的經驗是鍋養得很好的話,在油潤鍋後、熱度夠的情況下(開始冒一點煙)下鍋,先不要翻動它,等到一面完全煎焦香之後再一個、一個翻面,破皮機率比不沾鍋大,但成功率還是很高,我一次煎一盒大概周圍離火遠一點的豆腐會破掉一些,其餘都很完美。大家不妨多練習幾次,破了也不必太沮喪,這種燴豆腐料理還要蓋上燴料,最後是看不太出來的。

夏天好熱好悶啊!還是要來點清爽的開胃菜,一起動手試試吧!

影音食譜這裡看

【難易度】

★★★

【材料】

板豆腐……300公克

蒜頭……2瓣

辣椒……少許

蔥……少許

客家桔醬……2大匙

水……100cc

醬油……1小匙

糖……1大匙

【做法】

1.板豆腐切厚片。

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2.蒜頭、辣椒及蒜切細末。

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3.鍋中下4大匙油,將豆腐放入兩面煎熟,取出備用,並倒出多餘的油。

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4.利用鍋中的餘油爆香蒜末及辣椒末。

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5.倒入桔醬、水、醬油及糖拌煮。

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6.再輕放入豆腐,讓醬汁覆蓋每塊豆腐,可在一面上色後輕輕翻面。

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7.待收汁完成後灑上蔥花,即可起鍋。

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【胖仙女小筆記】

市售桔醬的酸度和鹹度不一,可嚐嚐看再自行調整。

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