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所有可以自己在家裡做的餅乾,我最喜歡的就是冰箱餅乾,先塑形後再冷凍,想吃就拿出來切了烤了,非常方便。

胖仙女很常在家請朋友來吃飯,除了為朋友下廚感覺很幸福,那種自在、歡聚的感覺不是在外面餐廳可以感受得到的。我發現這種冰箱餅乾在客人來的時候很能派上用場,它不會佔掉你當天做菜的時間,前一天做好就可以,如果當天發現不夠吃,在吃完飯大家喝茶聊天之際,偷偷進廚房切一切、烤一烤,我的好朋友很常會在餅乾端出來的時候問我,你什麼時候變出來的?

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↑這是某次宴客準備的雙層小點心盤,餅乾和瑪德蓮都是前一天做的,超方便,完全不會干擾當天宴客菜的製作。

冰箱餅乾的變化很多,今天跟大家分享的可可杏仁片口味是我很常做的一種,可以的話買好一點的純可可粉,雖然它加的量不大,吃起來的味道卻差滿多的,優質的可可粉做出來會很有大人風味,就算減糖也很好吃。

很多人做餅乾喜歡使用糖粉,覺得比較細緻,但有時糖粉沒了,我用二砂糖去做,還留有糖細粒的口感,發現也非常好吃。不過目前為止如果要很好融合於麵團,口感也好的話,三溫糖是最好用的,它非常細密,非常適合用來做餅乾。

很簡單的餅乾做法,而且成本並不高,尤其外面賣的手工餅乾往往貴聳聳,自己在家一次可以做出一大盤,會有一種很划算的感覺!喜歡餅乾的朋友一起試試喔!

【難易度】

★★

【材料】

無鹽奶油……150公克

低筋麵粉……280公克

無糖可可粉……20公克

蛋……1顆

三溫糖(或糖粉)……70公克

杏仁片……40公克

【做法】

1.烤箱以180℃預熱。無鹽奶油放至室溫軟化,打發成絨毛狀,再加入糖打勻。

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2.蛋打散後分2次加入2,要完全吸收後再放下一次。

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3.麵粉和可可粉混合後一起過篩。

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4.加入過篩的麵粉及可可粉,先用攪拌刀稍微拌勻。

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5.接著再用手抓勻麵糰至看不見粉粒

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6.加入杏仁片後拌勻,記得不要用力揉壓麵團。

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7.將麵團塑成長條狀或自己喜愛的形狀,再用保鮮膜包緊,放進冷凍庫約1小時。

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8.用較利的刀切成0.5公分厚的餅乾片,在烤盤上墊一層烘焙紙,整齊排列,需有足夠間隔。

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9.以180℃烤20分鐘,燜5分鐘後即可取出放涼。

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【胖仙女小筆記】

1.這個麵團的份量大概能做一般尺寸手工餅乾20-25片。

2.餅乾麵糰千萬不能過度搓揉否則會變硬,用手輕抓讓它混合成團就好。

3.餅乾要放涼才會脆,如果沒有放涼專用架,可一片一片錯開排成像有間隔的疊疊樂,散熱較快。

4.沒烤完的冷凍餅乾可繼續冰著,要吃之前再切片烤就好。如果冰到麵團過硬不好切,放到室溫退冰一下就會比較好切。

 

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