幸福365家常料理

這道京醬肉絲是小時候爸媽帶我們上館子時非常難忘的一道菜，它吃起來鹹鹹甜甜的，非常下飯，有些館子盤底下沒舖上蔬菜，大部分會舖蔥白，但我更喜歡媽媽在家裡做的時候，在底下舖上黃瓜絲。

看起來是上北方館子比較容易吃到的一道菜，其實做起來一點都不難，調味料也都是隨手可得的，像它的靈魂調味料甜麵醬，我發現不少年輕人或我那些青少年的學生不太知道這一味，但講了炸醬麵裡面的那個主要調味料，大家就懂了！它在全聯、一般超市都找得到，相當方便取得。

另外，如果可以買到現成的豬肉絲當然最好，省得自己還要切，但萬一買到整塊的，這道料理肉絲切得不好可是一上桌便躲不了眾人的目光，建議大家可以把肉稍微冰一下冷凍庫，讓它產生一點硬度，就會好切多了！

趁著夏天尾巴，清爽又下飯的菜來一盤吧！我自己和孩子都不愛蔥，底下舖的是小黃瓜絲，喜歡蔥的朋友們可以用蔥白絲來做，味道更經典喔！

影音食譜看這裡

【材料】

豬肉絲……200公克

小黃瓜……1根

蔥白……適量

〔醃肉料〕

醬油……1小匙

米酒……1大匙

太白粉……1大匙

〔調味料〕

甜麵醬……3大匙

醬油……1大匙

糖……1大匙

水……1大匙

【做法】

1.小黃瓜切粗絲後舖於盤底。

2.蔥白的部分從中間橫切一半，再切成細絲。

3.蔥絲泡在冰開水中片刻，就能形成捲曲狀。

4.豬肉絲以醃肉料醃約15分鐘。

5.鍋中加2大匙油，油熱後放入肉絲，以筷子拌炒，較容易將肉絲分開來。炒熟後取出。

6.同一鍋放入甜麵醬炒香。

7.接著加入其餘所有的調味料。

8.將肉絲放入拌炒，炒至肉絲均勻沾裹調味料，收汁即可起鍋。盛盤時肉絲放在小黃瓜絲上面，頂飾蔥白絲。

【胖仙女小筆記】

1.每一種品牌的甜麵醬味道不一，如果太鹹或太甜可自行增減醬油和糖的使用。

2.肉絲入鍋後最怕炒不散黏成一坨，用筷子慢慢拌炒，不要用炒菜鏟，肉絲更容易分開。