幸福365家常料理

自從暑假開始，煮飯的機會就變得很少，接送孩子去不過夜的夏令營，每天都在外面奔波。然後發現哇噻夏天怎麼可以這麼熱啊？熱到吃飯時間到的時候，都不知道該吃什麼好，突然很想念自己比較有時間待在家做做小菜、常備菜的時光。

其實就算很忙、很累，還是有簡單就能完成的涼拌菜。這道泰式涼拌皮蛋就是我自己喜歡做（因為很簡單），家人也喜歡吃的一道。

現在買到的皮蛋通常蛋黃是不熟的，假設你真的沒有時間，直接切了也可以；如果不喜歡半熟蛋黃的口感，像胖仙女這樣交給電鍋處理也很方便。總之這是一道不太需要花什麼功夫的涼拌菜，非常清爽，酸、甜、辣的口味融合在一起，相當開胃！

【難易度】

★★

【材料】

皮蛋……4個

牛蕃茄……2個

洋蔥……1/2個

香菜……一把

辣椒……少許

〔涼拌醬汁〕

魚露……2大匙

檸檬汁……2大匙

細砂糖……2&1/2大匙

水……1大匙

【做法】

1. 皮蛋放入電鍋中，外鍋放一杯水，將半熟的蛋黃蒸至全熟。蒸好後以冷水沖涼。

2.牛蕃茄切片，先排於盤底。

3.洋蔥以逆紋方向切絲，口感會更脆。

4.將洋蔥絲泡於冰水10分鐘以上，去除過多的辛辣味。

5.香菜梗的部分切碎，葉子的部分留待裝飾。

6.皮蛋剝殼後一顆縱切4半。

7.將辣椒去籽切碎，與〔涼拌醬汁〕中的所有材料混合。

8.在蕃茄片上面依序舖上洋蔥絲、皮蛋、香菜葉，淋上7即完成。