最近因為疫情小孩停課在家，老公也輪週進公司分流上班，聽到很多朋友在家煮飯煮到崩潰的消息，就算這是我的專業，我真的也要說，餐餐都煮長久下去真的會讓家中掌廚的人很受不了！
為了讓自己更輕鬆，同時讓家人吃了不會厭煩，也吸收到均衡的營養，我開始調整自己下廚的計劃。如果當天精神跟體力都好，常備菜就多做一點，以便應付有時身體懶洋洋的那天。熱愛烘焙如我，平常我很愛研究，同一種甜點我可以做三五種不同的版本出來，但疫情期間無法分送給其他家人，就先不要這麼瘋狂烘焙，把一半的部分撥給日常三餐的需求，也滿足了自己的烘焙欲。
這道明洞雞蛋糕是很久以前，有個網友問我有沒有做過？她說去韓國玩的時候吃過這個街頭小吃，因為實在太好吃，回台灣很想複製。因為胖仙女沒有去過韓國玩，但倒是超愛韓式料理，研究了一下之後發現它不難做，而且不只適合當點心，也很適合做鹹的版本當成早餐啊！
疫情期間每天都在頭痛該給小孩吃什麼早餐，想說不用趕著上學了，至少要吃點不同的。這道明洞雞蛋糕現烤現吃最好吃，而且可以小份量的做，放了火腿、起司絲，還有一整顆蛋，全部交給烤箱，不必動鍋子，真的很輕鬆！
可以變化的版本很多，也有人會在原味版上面舖水果、淋蜂蜜、巧克力醬等等的，朋友們可以動手玩玩看喔！
【難易度】
★★
【材料】
蛋(蛋糕糊用)……1顆
蛋(置頂用)……4顆
細砂糖……30公克
鮮奶……100公克
低筋麵粉……130公克
無鋁泡打粉……3公克
無鹽奶油……少許
〔鹹口味〕
黑胡椒粗粒……少許
香蒜粒……少許
乾燥巴西里……少許
三明治火腿片……1片
起司絲……適量
【做法】
1.烤箱以175℃預熱；將蛋和細砂糖放入打蛋盆中，攪拌均勻。
2.再加入鮮奶拌勻。
3.加入過篩的低筋麵粉及無鋁泡打粉。
4.輕拌至沒有顆粒即可(過度攪拌會產生筋性，影響口感)。
5.將模型內側抹上奶油，以利脫模。
6.用大一點的杯子蛋糕紙模也可以，大小必須裝得下適量蛋糕糊與一整顆蛋。
7.原味蛋糕糊倒入模型後，留一半做鹹的口味，加入黑胡椒粗粒、香蒜粒及乾燥巴西里，攪拌均勻。
8.鹹味蛋糕糊倒入模型後，放入火腿絲。
9.所有模型打入一顆蛋在最上方。
10.總共需以上下火175℃烤20-25分鐘，烤10分鐘之後在鹹口味頂端灑上適量起司絲，接著烤到全熟即完成。
【胖仙女小筆記】
1.明洞雞蛋糕一定要趁熱吃，才能吃得到蛋糕的蓬鬆跟柔軟。放涼了跟覆熱都沒有剛烤出來好吃，所以記得吃多少才做多少。
2.我這次用的橢圓模型是三能的SN6601，這個份量可以做3個（每個約70公克麵糊），以及1個大一點的杯子蛋糕紙模（約90公克麵糊）。
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