〔邀約〕來自比利時的無毒安全不沾鍋GreenPan @ 幸福365家常料理

今天要來開箱的是一個很厲害的不沾鍋，它是比利時的品牌，得過很多歐洲獎項，在美國amazon網站上也是得到星級好評，日劇「月薪嬌妻」也有出現這個品牌的鍋子，由特力集團代理。GreenPan這個講求綠色環保的鍋具品牌，它的不沾鍋跟一般塗層完全不同，連鍋底都用特別的技術！

以鍋內塗層來說，它採用的是「Thermolon™專利鑽石陶瓷不沾塗層」，這個專利有哪些特色呢？

👉無毒塗層，不含鐵弗龍(PTFE)、全氟辛酸（PFOA）、鉛、鉻等有害物質，不用擔心不小心刮到或用久了就釋出有毒物質

👉100%鑽石成份，讓鍋子更堅硬耐用，且耐刮

👉導熱性佳、不易沾黏且容易清潔，做料理更省時省力

👉耐高溫450℃，最重要的是還可以進洗碗機

鍋底則使用「Magneto™專利導磁技術」，也就是將不鏽鋼顆粒用高溫噴射在鍋底上，取代複合鍋底。

👉感應的面積大，節能省時

👉不挑爐具，適用電磁爐、IH爐

👉減少鍋具的重量

👉導熱速度較複合底更快30%，且受熱更均勻

👉冷熱變化大時，沒有脫底的問題，也就是熱鍋可以用冷水洗

這次開箱的是GreenPan「Queens」系列中24公分的平煎鍋，以及28公分的炒鍋。我自己很喜歡它黑色質感簡約俐落的外型，鍋面和鍋底也非常精緻。

電木手把可以防滑、防燙，不管煮的料理溫度多高，掌廚的人都可以很安心。

鍋面仔細一看可以看到表面像鑽石一樣亮晶晶的顆粒，就是它的專利不沾塗層。我們做料理的人更講究健康，它的塗層可是有通過歐盟、瑞士、美國FDA、德國LFGB、日本JIS和其他許多國家的安全規範。

鍋底看起來也很威，不同於一般複合鍋底，是專利的噴射不鏽鋼導磁鍋底，取代整片不鏽鋼鍋底，減少鍋具的重量，烹煮時更輕鬆，而且還不挑爐！瓦斯爐、電磁爐、IH爐也適用，適合在外租屋的朋友。

以經驗來說，購買不沾鍋的時候，重量很重要，會影響操作靈活度和便利性，不管是料理還是清洗，都相當吃力。GreenPan 「Queens」系列的24公分平煎鍋非常輕巧，單手非常輕鬆就能舉起。24公分的口徑很適合小家庭，它受熱很快，可以省時料理，我覺得拿來做早餐比方同時煎蛋、火腿，或是做便當，每樣菜都需要快速、小份量，都非常適合！

GreenPan「Queens」系列的28公分炒鍋本來以為會很重，通常鍋子越大越重，也難收納，沒想到卻很輕，我一樣一隻手就可以舉起，像有些需要翻鍋的菜，翻起來就會非常輕鬆。

它的深度包含把手的高度有10.2公分，鍋深7.5cm，做熱炒的料理適合；容量很大，也很適合拿來做先煎後煮的料理。

炒鍋的鍋面是一體成型的，無鉚釘接合，除了翻炒料理可以相當流暢之外，也不易藏污納垢。

最近因為疫情的關係大家在家的時間變長，很多朋友餐餐都煮，唯獨餐廳級的甜點很難在家複製。今天開箱這麼好的鍋子，就用GreenPan 「Queens」系列的24公分平煎鍋來做「芒果千層蛋糕」，完全不用烤箱就可以做出來喔！

千層蛋糕是用法式薄餅的方法，煎出多張薄餅，再一張一張夾餡。雖然不用烤焙，但很多人光是煎薄餅就常常煎到快要崩潰。我自己在教學現場做這道的時候，最害怕碰到教室的鍋子用久了非常「沾」，有些甚至塗了薄薄的奶油依然難翻面，煎得整張支離破碎。

【示範甜點】芒果千層蛋糕

【使用鍋具】GreenPan「Queens」系列24公分平煎鍋

先來準備一下餅皮材料：蛋100公克、細砂糖30公克、低筋麵粉130公克、牛奶340公克、融化奶油30公克。

調理盆中加入蛋，再加入細砂糖。

將蛋和糖攪拌均勻。

再加入過篩的麵粉。

攪拌到大致成團。

接著牛奶分次加入，每次加入都先拌勻再加入下一次。

最後加入融化好的奶油。

攪拌均勻。

為了讓餅皮的口感更加細緻，將麵糊篩過較好。

預備好鍋子和一支湯杓，湯杓是為了每次麵糊倒入鍋中的份量一致，比方倒入一匙或一匙半剛好煎成一片。

開小火熱鍋，導熱速度真的很快，一下子就夠熱了。

倒入適量的麵糊，很快的旋轉把手讓麵糊均勻的流滿鍋面，鍋子超輕把手也超好握，做起來非常輕鬆！

等到餅皮的邊緣開始結皮，輕輕用鍋鏟挑它可以翻起來，表示可以翻面了。

每次翻法式薄餅時我都會很緊張，成不成功就看這一刻了！可以用平鍋鏟輕輕伸到餅皮中央處，再翻面，不怕燙或有帶耐熱手套（耐熱翻糖手套也可以）的話，也可以直接掀起翻面。

結果我用平鍋鏟翻，超輕鬆的！我一滴奶油都沒有加耶！

第二張餅皮我故意用筷子翻起，GreenPan的不沾力真的很強，輕鬆挾起，鍋面乾乾淨淨的超不沾！👍👍不

甚至翻面煎好後直接滑到放餅皮的盤子都很容易。

這個份量可以做12-13張餅皮，就算煎到最後一張，還是乾淨不沾！因為受熱均勻，餅皮也呈現理想的色澤。

再來準備內餡材料：動物性鮮奶油250公克、細砂糖25公克、芒果中型3顆。準備好之後鮮奶油必須先冷藏備用。

芒果切成厚度一致的片狀。

鮮奶油直接與細砂糖一起放入調理盆，打至約7-8分發，不需要打到太硬。

接下來餅皮要夾內餡了，可依照自己的喜好，有些夾層只抹鮮奶油，有些則舖上芒果片再抹上鮮奶油。

我這次是其中三層夾芒果，其餘都是只抹鮮奶油。

最後一張餅皮最好大一點，把蛋糕覆蓋起來比較好看。層層抹跟夾餡的時候，可以依照自己的喜好做成完全平的，或是像我做成中間高、旁邊低，有點像波士頓派的形狀。

做好後覆蓋好保鮮膜，冷藏至少2小時再取出切片食用。

芒果千層蛋糕就這樣輕輕鬆鬆做好了！總結一下心得：因為傳熱快，一張張的餅皮很快就熟了，也因為不沾力超強，不需塗抹奶油，餅皮不會整個都是奶油的味道，非常清爽！而且做起來很輕鬆，完全無耗損，做這種千層蛋糕，要用好的平煎鍋真的很重要！24公分的餅皮大小，大約是9吋蛋糕，很適合當成生日蛋糕。在家不能上餐廳的日子，可以吃到這樣的千層蛋糕，只能說太幸福了啊！

再來我要拿這支28公分的炒鍋來做令很多煮婦、煮夫們頭痛的全魚了！這次做的是紅燒口味，魚必須先煎過再紅燒。有做過全魚料理的朋友們，應該挫敗經驗一籮筐，無非是不夠力的鍋子讓魚皮破、魚肉支離破碎。不過我身邊有很會煮魚的朋友，他們甚至用鐵鍋，但前提都是油量不能少，所以我來挑戰看看用非常少量的油，到底魚的下場會如何？

【示範料理】紅燒全魚

【使用鍋具】GreenPan「Queens」系列-28公分炒鍋

材料很簡單，我今天用的是鱸魚一條（需先劃刀），薑片、蒜瓣、蔥段適量、米酒1大匙、醬油3大匙、冰糖1大匙、水約150cc。

鍋面擦上少量的油，抹勻。

熱鍋之後，放入鱸魚，鍋子真的很快就熱，不用等很久。

因為油少，用平煎鏟壓一下，讓接觸鍋面的那一面魚肉更快受熱。

翻面的時候很緊張，結果天啊！不但皮完整，煎出來的色澤也很漂亮，超感動的啊！😂😂😂

等到另一面也煎到上色之後，下所有的調味料。

再下辛香料。

蓋鍋轉小火，煮至入味熟透即完成。

油量極少的紅燒全魚，也太輕鬆了吧！總結一下心得：其實這條魚不小，GreenPan 「Queens」系列的28公分炒鍋容量剛剛好，整隻魚都放得進去，而且鍋面一體成型，超好煎！不沾力強煎出完美全魚之外，我最喜歡它傳熱性好的這個特色，雖然紅燒的時候使用小火，但魚在很短時間內就燒透，真的可以為三餐省下很多時間。

如果你是在物色不沾鍋組的朋友，我真的很推GreenPan的這兩支鍋子。一般料理會需要煎、炒、燉煮，你不用準備很多鍋子，一支平煎鍋和一支炒鍋剛剛好。我自己對不沾鍋真的又愛又怕，不沾鍋真的很好用，但令人不安心的塗層往往會讓我最久2年就換一支。像這種無毒的安全塗層，又有專利技術的優質不沾鍋，在使用妥當的情況下（使用不沾鍋專用鏟子，如木頭或是矽膠鍋鏟，絕對不要用金屬鍋鏟或是湯匙拌炒、避免料理會刮傷鍋面如帶殼、有尖角的食材……），壽命都可以很長，省時、省力、省錢都做到了！

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