幸福365家常料理

這道地瓜球是女兒最愛的點心之一，之前做了好幾次，但總是有一些炸出來會凹陷，或是整個軟掉完全沒有蓬起來，一整個非常挫折！後來做的這幾次終於不會再失敗了，來跟大家分享一下容易成功的小祕訣。

地瓜球的粉團跟其它點心類的粉團一樣，因為每顆地瓜的水分都不同，不會每次需要的粉量都一樣，目標是揉過之後可以成團不黏手就可以了，當然如果粉下得太快變得比較乾，就必須逐次加少許水去補救，直到成團。

這一類的粉團也很怕乾，所以在塑形成小圓球的時候，我會把塑好的先蓋上蜂膠布，避免一整團做好的之後前面都乾裂了！

地瓜球必須冷油下鍋，我自己用測溫計，大概100度左右的時候下鍋，如果沒有測溫計也沒有關係，開始出現一點油紋，就可以放進去，只要不要兩顆靠近著放，然後油還沒有熱就去翻動它，基本上都不會黏鍋。

油鍋慢慢熱之後可以看到地瓜球的外皮比較定型了，就可以輕輕翻動它，讓地瓜球們不要黏在一起。過去失敗比方不夠蓬、起鍋後塌陷的原因，都是因為我太急著去壓。這邊其實可以等到地瓜球炸到一定程度，已經漲起來了，等於內部夠熟了，再去壓它，它才會形成空心狀態。

壓過的地瓜球會很明顯的再漲大一點，接著再慢慢壓其它的……每顆大概壓個三次，炸到金黃色，地瓜球就完成了！

過去失敗的經驗告訴我，不要太早壓地瓜球！！果然掌握好時機去壓的地瓜球，每一顆都空心且外表飽滿，冷掉的也不會凹陷。

喜歡的朋友一起試試喔！

【難易度】

★★★

【材料】

地瓜（去皮後）……200公克

地瓜粉或樹薯粉……80-100公克

細砂糖……40公克

【做法】

1.地瓜去皮後切小塊，放入電鍋中，外鍋放1米杯水蒸熟（也可直接煮熟）。蒸熟後趁熱壓成泥。

2.趁熱加入糖拌勻，用熱度融化糖。

3.地瓜粉可以分次加，慢慢揉成團，原則就是成團不黏手，如果還有剩就不要再加，如果還很溼黏就再少量分次加入。

4.分成20公克1球的小圓球，分好的圓球用布蓋上（我是用蜂膠布），避免表面乾燥裂開。

5.油鍋大概開始出現油紋，100度上下的時候放入地瓜球，此時可以分開放，然後不要去翻動它，以免黏鍋。

6.到地瓜球浮起來且漲大之後，內部夠熟了，再一個一個去壓它，可形成空心狀態，一顆可以前後壓個3次。

7.壓過的地瓜球會明顯漲大一點，壓好後炸至表面金黃色即可起鍋。

【胖仙女小筆記】

1.地瓜球分團時可以不需要量重量，但一樣的大小可幫助一起熟透，如果不測量，盡量大小勿差太多。

2.如果真的抓不準壓的時機，可以先壓一個看看，如果沒有明顯變大漲起，表示內部還未熟透，其它的地瓜球就需要再等一下。