幸福365家常料理

醉雞是我和我姊姊的最愛，往年過年我總喜歡買市售的回家直接加熱吃。今年想著醉雞其實不難做，自己買土雞腿來做又更安心，就一口氣做了三支超大的雞腿，在過年讓家人吃個過癮！
家裡有剩的紹興酒和花雕酒都可以做成醉雞，過年時冰在冰箱，想吃就拿出來切片，非常方便。

【材料】

土雞腿……3支

【醃料】

蔥……1根

蒜頭……2瓣

薑……1小塊

紹興酒……1大匙

鹽……1小匙

【浸泡醃汁】

當歸……2片

黃耆……4片

紅棗……約10粒

枸杞……約2大匙

鹽……1大匙

紹興酒……2米杯

【做法】

1.雞腿洗淨後與醃料中的所有材料醃約30分鐘。

2.浸泡醃汁中的藥材全部洗淨備用。

3.將醃好的雞腿取出，放在錫箔紙上捲成圓柱狀。

4.再將錫箔紙緊緊的捲起，有點類似包壽司的手法，然後兩端的錫箔紙再扭結扭緊。

5.放入電鍋中，以外鍋3杯水的份量將雞腿捲蒸熟。

6.在雞腿捲蒸煮的時候準備浸泡的醃汁。滾水中放入藥材煮至湯色變淡黃，加鹽調味，熄火後再加入紹興酒，置旁冷卻。

7.將蒸好雞腿捲(錫箔紙不需拆掉)直接放入冰水中，讓雞肉更加緊實有彈性。

8.冷卻後取出拆掉錫箔紙，直接放入醃汁中，冰箱冷藏至少1天入味，要食用前再切片，淋上適量的醃汁。

【胖仙女小筆記】

1. 用紹興酒或花雕酒都可以。
2. 喜歡鹹一點的話，可以在浸泡醃汁中加1大匙醬油。