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胖仙女每年都會在初二回娘家時為親愛的家人上菜，今年想著不要吃那麼多肉類，海鮮也一樣，就把這道看起來很像煎干貝的菜做成素菜了。
視覺上漂亮，做起來也簡單，而且熱量低，很適合平衡一下從除夕到初一被大魚大肉洗禮的身體喔！
【材料】
杏鮑菇……5根
紅椒……1/3個
【醬汁】
菠菜……2株
高湯……2大匙
鹽……1小匙
【做法】
1.杏鮑菇洗淨後只取中間段，切一樣厚的圓塊，再兩面用刀子輕輕劃出細格紋。
2.菠菜洗淨後切段，入滾水中燙熟，再用果汁機或調理機打成泥，與高湯一起煮滾後加鹽調味。
3.紅椒洗淨後去籽，切成細丁。
4.杏鮑菇兩面煎出焦色。
5.菠菜醬鋪盤底後，放上煎好的杏鮑菇，再灑上紅椒丁即完成。
【胖仙女小筆記】
這道菜最好找到粗細差不多的杏鮑菇，沒有用到的頭跟尾部不要丟，丟進去和其它滷味的料一起滷，冷了以後切片吃，灑上一點香菜，又是一道下飯的小菜。
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