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以前媽媽很愛做的藥膳活跳蝦,常常一上桌就被大家吃光光了,但我沒有勇氣處理活蝦,連買回來先送進冰箱冷凍都不敢,所以過年做這道的時候訂了無毒養殖的蝦,蝦肉也很有彈性。
中藥的特殊香味,和畫龍點睛的紹興酒,都是這道菜好吃的原因。吃不完泡著湯汁冰在冰箱,想吃的時候拿出來,蝦子醃過後更入味,也是過年很方便的常備菜!
【難易度】
★★
【材料】
草蝦或白蝦……約20隻
黃耆……約8片
當歸……約2片
紅棗……約10個
枸杞……約2小匙
紹興酒……1大匙
鹽……1小匙
【做法】
1.蝦子洗淨後剪去長鬚,並剔除腸泥。
2.藥材洗淨後備用。
3.鍋中燒適量的水(不用太多,蓋過藥材即可),再放入藥材煮約20分鐘,讓藥材的味道釋放出來。
4.將蝦子放入,放入紹興酒,翻攪一下,煮熟加鹽調味即可起鍋。
5.排盤可將蝦子按同一方向排一整圈,中間放藥材,再全部淋上湯汁。
【胖仙女小筆記】
蝦子煮熟之後會變紅,即可起鍋,煮過頭會讓蝦肉變老,變得沒有彈性。
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