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女兒的生日派對,照例有一個下午茶桌,讓陸續來的客人在晚餐準備好之前可以先吃一點東西,擺了各式水果、飲料,還有這個香蕉戚風蛋糕。

話說在她生日幾天前,我在水果攤買了好大、好漂亮的香蕉,買的時候還沒注意,一回到家仔細一看,連老公都嚇一跳,跟我說要種出那麼大根的香蕉,需要特別的種法吧?這香蕉份量很足,做兩人份冷藏麥片添加的水果,一根還嫌太多。看著它越來越熟,單純吃也很膩,正好香蕉很熟的時候做成蛋糕最美味,就做了兩個戚風蛋糕。

因為客人多,所以我這次做的份量是兩個6吋的戚風模,一般小家庭自己吃的話,量可以自己減半喔!

這次的香蕉戚風蛋糕,我用了平常做戚風多出很多量的香蕉,結果不但沒有影響蓬鬆程度,香蕉的香味更加濃厚,非常好吃呢!

【難易度】

★★★

【材料】

蛋……6個

二級砂糖……60公克

葵花油(或任何植物油)……100公克

香蕉……二根(約350公克)

檸檬……1/2個

低筋麵粉……180公克

【做法】

1.烤箱先以170℃預熱,香蕉壓成泥,檸檬擠成汁加入拌勻,可預防氧化變黑。

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2.蛋白和蛋黃分開,將蛋白放入一個乾淨沒有一滴水的料理盆備用,蛋黃加入糖稍微打發。

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3.將香蕉泥和葵花油加入,攪拌均勻。

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4.低筋麵粉過篩後加入,仔細的拌勻。

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5.將蛋白打發至6、7分發,約為打蛋器拉起來不會掉落的程度。

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6.先將1/3的蛋白加入蛋黃糊,用刮刀上下均勻翻攪。

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7.再將它全部加入蛋白那一盆中,快速且輕柔的用切、翻的方式翻攪。

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8.將麵糊倒入戚風模中,拿起來震動幾下,讓泡泡消失。

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9.放入預熱好的烤箱以170℃烤約40-45分鐘即完成,可插入竹籤檢查有沒有沾黏,有的話再烤個幾分鐘直到全熟。烤好的戚風蛋糕會有自然的裂口。

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10.將蛋糕倒扣放涼,沒有專用架可用一個細嘴的酒瓶撐住。

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【胖仙女小筆記】

1.打發的蛋白混合蛋黃糊時動作要快但輕柔,免得消泡。

2.烤好的戚風蛋糕一定要倒扣到放涼,不然會塌陷,所以模具不能用不沾的,不然倒扣會整個滑出來。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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