幸福365家常料理

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有天因為隔天要跟朋友聚會，想做餅乾當小禮物，就做了這道用葵花油做的健康餅乾。很多餅乾的香來自濃濃的奶油，我自己也拒絕不了那種誘惑，尤其是奶酥類的餅乾(流口水)，但我後來發現不用奶油做餅乾，配方控制得好，還是可以做出很美味的餅乾。

既然要健康就健康到底，糖的份量比一般餅乾少很多，香氣一定要顧到，所以核桃以外又加了黑芝麻，結果做出來真的堅果的香味很重，就不覺得因為低糖而不好吃了！

真的是很簡單的餅乾作法，不用等奶油退冰，隨時想吃都可以立刻做。感謝收到餅乾的朋友跟我說好吃，胖仙女會繼續加油，再來試試更多無奶油點心喔！

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自己做的手工餅乾裝在密封的玻璃罐中，感覺好美啊！而且好方便，要吃就拿一點出來，可以當小朋友的下午茶。

【難易度】

★★

【材料】

葵花油……140公克

二級砂糖……80公克

蛋……2個

鹽……5公克

低筋麵粉……400公克

杏仁粉……130公克

核桃……50公克

芝麻……30公克

【做法】

1.核桃先放入烤箱先以170℃烤約10分鐘，同時可當作烤箱預熱，再將核桃取出備用。

2.將油、鹽及糖放入料理盆中用打蛋器攪拌混合。

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3.再加入蛋攪拌，一次一個蛋，拌勻再加另一顆。

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4.低筋麵粉過篩，杏仁粉顆粒較粗比較難過篩，可用湯匙背將結塊的部分弄開，兩種粉加入3中。

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5.用刮刀慢慢拌勻，或用手拌和，但不要用力揉麵團，以免出筋餅乾會變硬 。

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6.成團後加入核桃及芝麻，輕輕拌勻即可。

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7.將餅乾塑成圓球再壓扁，放在舖了烘焙紙的烤盤上，餅乾和餅乾稍微有一些間隔。以170℃烤20-25分鐘即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.葵花油可以用橄欖油、葡萄籽油、玄米油等液態油取代。

2.手工餅乾烤完後一定要放涼再吃，才會有脆度。

3.此份量約可做直徑5-6公分餅乾25片。