幸福365家常料理

胖仙女家的小孩很喜歡吃豆干，但多年前黃豆製品的食品安全風波，讓我這幾年只敢買某個品牌的五香豆干，或是到有機商店買有機白豆干，再自己來調味煮過。

無水滷豆干其實用的類似三杯雞那種收汁方法，不用加水，但要加糖讓它焦化，有些版本用了大量的油，之前我做過一次覺得太油，後來就用這種少油的方式來做，豆干在收汁之後軟硬度剛剛好，也夠入味。

這次辣味版本已經想做很久了，完全不顧小孩，想跟老公吃個過癮，沒想到這個辣度小孩還能接受，也吃了不少。加了八角和月桂葉，增添許多香氣，大家也可以用自己喜歡的香料像是花椒粒、馬告這一類的試試喔！

【難易度】

★★

【材料】

（有機）白豆干……600公克

蒜頭……3瓣

辣椒……1根

八角……3顆

月桂葉……3片

【調味料】

醬油……3大匙

米酒……1大匙

冰糖……2大匙

【做法】

1.豆干切成小方塊，蒜頭切末，辣椒切片。

2.鍋中放一大匙油，加入蒜末及辣椒爆香。

3.接著放入豆干、八角及月桂葉炒過。

4.加入所有的調味料，拌炒均勻。

5.讓豆干慢慢收汁，中間不時翻動讓豆干上色均勻，收到剩一點湯汁即完成。

【胖仙女小筆記】

吃不完可以冷藏，當成冰冰的冷菜吃，不必再加熱喔！