幸福365家常料理

有天跟好友P在一家餐廳點了不同的套餐，P套餐中的主食是馬鈴薯燉肉，後來P問我，可不可以給她馬鈴薯燉肉的食譜？因為餐廳的那道好好吃！突然覺得心暖暖的，感覺自己再家常不過的平凡手藝，也有人會跟我要食譜。

這道日式家常菜，很奇妙的從我青春歲月開始就一直出現在我家的餐桌上，媽媽的手藝好不說，當時年紀還小的我們哪懂什麼日式料理，但常常會吃到這道菜，裡面的燉肉，有時用的是梅花肉片，有時是豬肉塊，甜甜鹹鹹的，那種溫暖的感覺總是在餐桌上洋溢著……

直到自己結了婚開始掌廚之後，也學媽媽常煮這道菜，除了懷念媽媽的味道之外，還有一個很大的原因是因為這道菜非常好做，也是很不錯的便當菜，晚餐吃剩了，變成隔天上班便當的佳餚。

以前做馬鈴薯燉肉，有時用一般的鍋子煮，有時用電鍋，後來用了我的愛鍋也就是鑄鐵鍋之後，做這道菜的時間可以減去很多，很奇妙的無論是根莖類還是切大塊的肉，入味和軟爛程度都很到味，是做得最好吃的版本。

其實不只鑄鐵鍋，任何可以拿來燉的鍋子都可以「一鍋到底」，只是時間可以再做調整。如果想用電鍋做，以下的份量全部放進內鍋中，外鍋加兩杯水，開關跳起來後再燜半小時就可以囉！也很方便。

【難易度】

★★

【材料】

梅花肉……600公克

洋蔥……1/2個

紅蘿蔔……1根

馬鈴薯……2個

冷凍毛豆仁……50公克

【醬汁】

醬油……50公克

味醂……30公克

米酒(可省略)……1小匙

水……150公克

【作法】

1.洋蔥洗淨後去皮，切成半月形片狀；紅蘿蔔去皮後切滾刀塊；梅花肉切塊後用少許米酒略為去腥一下。

2.馬鈴薯去皮切滾刀塊之後泡在水中防止氧化變色。

3.鑄鐵鍋中放少許油，油微熱後放入洋蔥炒過。

4.將洋蔥撥到一邊，空出來的地方放入肉塊，讓兩面煎熟。

5.放入紅蘿蔔翻炒一下，再加入醬汁中所有的材料，翻動一下讓醬汁均勻，蓋上鍋蓋煮約10分鐘。

6.接著打開鍋蓋放入馬鈴薯和毛豆仁，略為攪拌一下，再繼續煮15分鐘即完成。

【胖仙女小筆記】

1.紅蘿蔔需要較久時間煮軟，所以先放，如果同時放入馬鈴薯，馬鈴薯會煮得過爛最後散開。

2.使用電鍋的話為外鍋加兩杯水，開關跳起來後再燜半小時，如果怕馬鈴薯太爛，也可蒸10分鐘之後再加入電鍋。

3.毛豆仁可省略，只是為了添點綠色，也可上桌前加入燙熟的豌豆夾。