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第一次看到這種麵包是在一家德國餐廳,有賣餐點也有賣麵包,心想真是太可愛了!後來才知道這叫做「僧帽麵包」,要用咕咕霍夫模型才能做成這種外型,頂端還綴上杏仁果,看起來真的好像「僧帽」。

傳統的僧帽麵包高油、高糖,用了重奶油和重糖,對胖仙女來說,要做這種麵包不如殺了我吧!我很糟糕的給人家大改配方,但還是有好吃的重點,就是大量的果乾泡了整整三天的蘭姆酒,麵包烤完後酒味其實都散了,但果乾變得溼潤,把水果的甜味整個引出來,而且充滿酒香,真的非常好吃!

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家裡有咕咕霍夫模型的朋友,一起來玩玩看僧帽麵包吧!非常可愛的外型,完成了會很療癒喔!

【難易度】

★★★   

【材料】

高筋麵粉……400公克

鹽……6公克

糖……30公克

玄米油……40公克

牛奶(或水)……280公克

新鮮酵母……24公克(或速發酵母8公克)

【酒漬果乾材料】

綜合果乾……80公克

蘭姆酒……120公克

【頂飾材料】

杏仁果……14個

糖粉……適量

【做法】

1.果乾切小塊後,浸泡於蘭姆酒中三天。

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2.將〔材料〕全部放入麵包機中,選擇「揉麵+發酵」模式,新鮮酵母加適量水攪開,水量必須從全部的水分扣除,比方用20公克水攪開酵母,牛奶只要加260公克。在麵包機材料投放警示音響起時,放入瀝去酒汁的果乾。

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3.完成後取出麵團,蓋上保鮮膜醒約15分鐘。

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4.在咕咕霍夫模型底端的凹槽排上杏仁果。

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5.將麵團塑成長條狀,並捲起來,頭尾黏合形成一個圈狀,中空的直徑必須測量好可完全放入模型。

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6.輕柔但快速地放入模型中,小心不要碰撞到杏仁果。接著蓋上保鮮膜或發酵布,進行第二次發酵約1小時。

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7.送進烤箱以180℃烤約30分鐘,將麵包從模型中倒扣出來放涼,食用前可灑上糖粉裝飾。

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【胖仙女小筆記】

1.果乾除了用蘭姆酒浸泡,也可以用白蘭地。

2.沒有時間的話,果乾可以泡一天就好。

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