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不知道大家喜不喜歡吃秋刀魚?秋刀魚很奇妙,它的魚刺不少,通常會整隻烤來吃,內臟也有一點苦味,但就是非常地大人味,尤其鹽烤之後再配酒,真是對味極了!

有次有個朋友問我魚料理有沒有很簡單或很省時的,我想了想,魚料理大部分都還滿麻煩的,但這一道真的很簡單,有濃濃的居酒屋料理風,重點是如果朋友突然來訪想要喝一杯,其實整個料理過程也不會超過半小時,短時間就可以出一道下酒菜。

因為魚必須先切過、煎過再煮過收汁,不像一整隻的秋刀魚看不到內臟。秋刀魚的內臟有點苦味,有些人喜歡,有些人很在意,除了可以像一般魚一樣側邊剖開掏出內臟洗乾淨再料理,跟大家分享我在網路上看到的這篇去除秋刀魚內臟的方法也很不錯:http://www.ettoday.net/dalemon/post/11856

秋刀魚有股特別的腥味,一般鹽烤會配檸檬角,去除一點腥味,但紫蘇梅酸酸甜甜的,也有去腥的作用,煮完之後的魚肉酸甜可口,和鹽烤出來的那種很重的魚味口味差很多。除了煮好時可以立刻下酒來吃,這一道也可以變成冷菜,冰過不用加熱,也可以變成冰箱裡的常備菜,很方便!

【難易度】

★★

【材料】

秋刀魚……3尾

薑片……少許

紫蘇梅醬(含紫蘇梅)……100公克

日式醬油……1大匙

糖……1大匙

高湯或水……150cc

【做法】

1.秋刀魚洗淨後切成三段,再以廚房紙巾擦乾表面水份。

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2.平底鍋放入適量油,熱油後煎至兩面上色。

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3.鍋中倒入紫蘇梅、紫蘇梅醬、和風醬油、糖、水(或高湯)及薑片,燒開後轉小火,中間翻一次,煮至入味收汁即可。

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【胖仙女小筆記】

1.魚一定要擦乾水份再煎,不然會油爆很嚴重。

2.不同品牌的紫蘇梅醬酸度不一,調味請自行調整。

 

 

 

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