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之前分享蚵仔煎食譜的時候有提過想吃新鮮的蚵仔,會去家裡附近一家傳統市場買。有天工作完回家,公車在到家前幾站下車,想著那地方有個超級大的黃昏市場,也有家賣海鮮的品質還不錯,就忍不住走去買了。這家海鮮攤的老闆娘很愛聊,而且會講客人完全笑不出來的笑話,笑話內容大抵最後都會回到她賣的東西有多好、多新鮮,我有時會有點怕這種賣家。

我站在那裡,挑了一隻海鱸魚,想做魚湯給媽媽補一下,然後買了蚵仔,因為工作完手上扛了一堆東西,我準備買兩樣見好就收,老闆娘依慣例一直推銷,我絲毫不動搖,就是資深買家的嘴臉。結果我旁邊一個年輕女生,感覺是剛結婚的新娘子,跟生澀的跟老闆娘問了鱸魚,老闆娘問了要哪一種鱸魚,年輕女生只能答出「那一隻白的好了」這種應該跟廚房不太熟的回答。最妙的是她挑的那隻原本要殺了,看我買了海鱸魚,又換成跟我一樣的魚,然後看我問了蚵仔價錢也買了其中一包,也跟著買了一包,感覺她對面前的這些海鮮很陌生,所以一直要參考別人買什麼,尤其看到我這種在市場講話很大聲又很篤定的中年婦女……然後最可怕的是她虛心請教老闆娘到底這些鱸魚有什麼不同,老闆娘竟然跟她說,就像我跟你名字不一樣,如此而已!

其實當時的我有個巨大的什麼在我裡面膨脹,我好想鼓起勇氣遞給年輕女生名片,很溫柔的跟她說歡迎你來逛逛我的粉絲頁,做菜真的很簡單喔!買個蚵仔我內心小劇場怎麼這麼豐富,不過我後來還是作罷,一點勇氣也提不起來……

小劇場之後讓我們回到豆豉蚵仔(跳回來花好長時間),胖仙女這次用的是在有機店買的有機乾豆豉,味道很不錯。這道在熱炒店很受歡迎的料理,其實沒什麼太特別的調味,唯一要注意的就是有些豆豉很鹹,所以後面就不要再放太多鹽、醬油那些。還有,蚵仔要汆燙過,炒的時候比較不會出水太多、整盤爛爛的喔!

影音食譜在這裡

難易度】

★★★

【材料】

鮮蚵……150公克

蔥……1支

辣椒……1/2根

蒜頭……2瓣

乾豆豉……1大匙

米酒……1大匙

醬油……1大匙

糖……1小匙

烏醋……1小匙

【做法】

1.蚵仔加一點點鹽抓勻後,來回輕輕沖水2、3次,再用滾水稍微燙過,瀝乾備用。

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2.乾豆豉用米酒浸泡約10分鐘。

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3.蒜頭去皮後切末、蔥切末、辣椒切末。

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4.鍋中熱油後先爆香蒜末。

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5.再放入燙過的蚵仔輕輕拌炒。

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6.加入豆豉、泡豆豉的米酒、辣椒末。

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7.再加入所有的調味料,輕輕翻炒。

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8.起過前加入蔥末,拌炒幾下即完成。

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【胖仙女小筆記】

蚵仔不要燙太久,下去個幾秒就可以撈起來了,免得後面炒的時候肉質變老,會變得不鮮嫩。

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