不知道大家喜不喜歡豆腐料理?豆腐的運用很多,我自己除了不喜歡油豆腐和凍豆腐,其它的豆腐都很愛吃,尤其是今天要跟大家分享的這道蔥燒豆腐。其實葱燒豆腐也可以用板豆腐,但雞蛋豆腐的口感和香味都更上一層樓,很適合煎過之後用來燒或煲。
不過雞蛋豆腐非常脆弱,處理起來很容易煮破。很早以前我第一次煎這個豆腐準備和筍片、紅蘿蔔片一起做砂鍋料理時,弄得殘破不堪,現在煎出心得來了,發現如果想保持它的完整性,有幾個重點分享給大家。切的時候盡量不要去動到豆腐,延著它上面的線條切出長塊狀,下鍋的時候輕輕拿,家裡有薄一點的不沾鍋或矽膠鏟都可以輔助下鍋。用來煎豆腐的鍋子我會用不沾鍋,油熱了之後豆腐再下去,一定要貼著鍋底的那一面煎到焦黃再翻面,免得上色不夠又一直翻它,弄破的風險就很高。再來是翻面的時候要快且輕,最好也是用薄一點的不沾鍋或矽膠鏟來翻,比較不易刺破。煎好之後後面再接著燒,就不要一直去翻動它,頂多為了讓它上色均勻再翻一次就好。
我知道很多人為了安全性沒有不沾鍋,我還沒用過其它鍋試過煎雞蛋豆腐,不過我媽媽的方法會是先讓豆腐沾上一些太白粉再去用鐵鍋煎,也比較不會破,下次胖仙女有機會再來試給大家看!
很下飯的一道蔥燒豆腐,大家一起試試喔!
【難易度】
★★★
【材料】
雞蛋豆腐……一盒約300公克
蔥……1支
辣椒……1/2根
醬油……1&1/2大匙
糖……1大匙
水……適量
【做法】
1.蔥切段;辣椒切斜片。
2.蛋豆腐從中間橫切兩半,再縱切成厚片。
3.鍋中油熱後下蛋豆腐,煎至一面焦黃後再翻面。
4.翻面的手法要快且輕,不要將豆腐弄破,直到全部兩面煎熟。
5.再放入蔥、辣椒及所有的調味料,輕輕拌勻,再蓋鍋煮至入味即完成。
【胖仙女小筆記】
蛋豆腐適合油熱後再下鍋,冷油下鍋會皮肉分離。
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