不知道大家喜不喜歡吃抹茶做的甜點？胖仙女對抹茶向來敬而遠之，因為真的很怕那個味道，我甚至稱它為腥味。我唯一一次完全沒有嚐到抹茶腥味的點心就是在某次採訪台中一家糕餅店時，老闆用日本丸久小山園的抹茶做成的冰抹茶牛奶，還記得老闆說那杯抹茶飲是店內內用的招牌飲料，我和攝影師都很怕抹茶，想說禮貌起見至少喝個幾口，結果我們竟然快喝光它！
這次做的抹茶戚風蛋糕，我用的是烘焙材料店買的抹茶粉，不過很奇妙的是，做出來的蛋糕因為多了跟抹茶最搭的蜜紅豆搶了戲，加上抹茶粉的含量不是很多，苦味和怕抹茶的人不喜歡的腥味都沒有，很好吃！
這道戚風蛋糕其實做來不難，而且非常不喜歡抹茶跟抹茶控的人只要在抹茶粉的比例調整即可。我建議前者抹茶只要用10公克即可，後者可以增加到15-20公克。蜜紅豆我用的是市售蜜好的紅豆，因為蜜紅豆已經很甜，所以在蛋糕的配方上糖份我有減量。
喜歡抹茶的朋友們，這款蛋糕的口感溼潤鬆軟，可以配上抹茶奶一起享用喔！
【難易度】
★★★★
【材料】
蛋……4顆
低筋麵粉……60公克
抹茶粉……12公克
牛奶……50cc
植物油……20公克
三溫糖（或細砂糖）……30公克
鹽……1公克
檸檬汁……5cc
現成蜜紅豆粒……80公克
【做法】
1.烤箱以170℃預熱。接著把蛋白跟蛋黃分開，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。蜜紅豆粒加入適量的高筋麵粉薄薄裹上，多餘的麵粉篩出不要用。
2.抹茶粉與低筋麵粉先混合再過篩。
3.先將蛋黃打散。
4.再加入植物油、牛奶拌勻。
5.加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉及鹽拌勻，即成抹茶蛋黃糊。
6.用電動打蛋器打蛋白，打至起泡時加入檸檬汁。
7.繼續打發至9分發，中間糖分兩次加入。
8.將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，用手匙打蛋器輕輕拌勻。
9.將8倒入剩下打發的蛋白中，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
10.將裹好粉的蜜紅豆最後加入，一樣以輕、快的方式混拌均勻。
11.快速倒入中空戚風模中，表面抹平，小心拿起在桌面上輕敲兩下，放入烤箱中以170℃烤40-45分鐘，烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣。
12.直到完全放涼才能脫模，脫模可借助專用的脫模刀。
【胖仙女小筆記】
1.這個份量可做1個6吋中空戚風模蛋糕。
2.蜜紅豆先裹上麵粉，才不會全部沈到底部。
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