不知道朋友們是不是跟胖仙女一樣喜歡豆腐料理？其實除了豆腐、豆干我都很愛吃之外，會在家裡常常煮，是因為它真的很好煮，感覺如果那天有點累或有點懶（通常是這個理由），就會來煮個豆腐、豆干，全家愛吃煮婦也輕鬆！
我自己很少有機會吃到客家菜，但每次吃到都不太想離開餐桌，因為實在是太好吃了！客家有個人人都知道的「桔醬」，是用金棗做成的醬料，通常一講到桔醬，就會想到白斬雞的沾醬，真的很對味。
今天這一道很好煮的料理我覺得它上得了年菜，我過年的11菜1湯有一道就是它，擺好看點就變年菜了，是看起來很膨派的一桌中算是有點混的一道。但它也可以當成很平凡的家常菜，尤其在夏天吃不下飯的時候，桔醬特殊的酸味讓人覺得開胃，口感也很清爽。
有朋友問我煎豆腐要如何不破皮，其實我煎豆腐很不愛沾粉或裹粉漿，都是直接瀝乾後下鍋去煎，但要煎出「幾乎不破」的豆腐，還是必須靠不沾鍋比較容易。我自己在愛上鐵鍋之後很少用不沾鍋，但只要是短時間內要完成煎豆腐，還是得仰賴它。如果朋友們用的是鐵鍋，以我的經驗是鍋養得很好的話，在油潤鍋後、熱度夠的情況下（開始冒一點煙）下鍋，先不要翻動它，等到一面完全煎焦香之後再一個、一個翻面，破皮機率比不沾鍋大，但成功率還是很高，我一次煎一盒大概周圍離火遠一點的豆腐會破掉一些，其餘都很完美。大家不妨多練習幾次，破了也不必太沮喪，這種燴豆腐料理還要蓋上燴料，最後是看不太出來的。
夏天好熱好悶啊！還是要來點清爽的開胃菜，一起動手試試吧！
影音食譜這裡看【難易度】
★★★
【材料】
板豆腐……300公克
蒜頭……2瓣
辣椒……少許
蔥……少許
客家桔醬……2大匙
水……100cc
醬油……1小匙
糖……1大匙
【做法】
1.板豆腐切厚片。
2.蒜頭、辣椒及蒜切細末。
3.鍋中下4大匙油，將豆腐放入兩面煎熟，取出備用，並倒出多餘的油。
4.利用鍋中的餘油爆香蒜末及辣椒末。
5.倒入桔醬、水、醬油及糖拌煮。
6.再輕放入豆腐，讓醬汁覆蓋每塊豆腐，可在一面上色後輕輕翻面。
7.待收汁完成後灑上蔥花，即可起鍋。
【胖仙女小筆記】
市售桔醬的酸度和鹹度不一，可嚐嚐看再自行調整。
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