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女兒放暑假之後,胖仙女開始了除接案工作之外要整天一打二,其實小孩大了不必怎麼顧,重點卻不是顧的問題,而就是因為大了,為娘的不只要餵飽弄暖他們(夏天應該是弄冷才對XD),還身兼多職,我甚至給我自己一個極有壓力的身份,叫做孩子的五育教練!而且暑假期間我最重視的就是「體」,陪著運動這件事真是熱死也累死我也,直排輪還好,溜冰場的旁邊有點樹蔭,有時風也會吹來,但游泳池畔真的是又溼又熱,看著孩子在水中超清涼上課上得超high,有幾度我險些失去理智想跳進去!

教練的身份以外,當然餵飽、餵健康的仙女僕工作是三餐加點心的不變任務。胖仙女的兩個孩子食量算中等,但也不能再少了,所以天氣熱吃不下這件事我常要想辦法解決。話說孩子不喜歡吃鳳梨這種水果,但做成像「咕咾肉」這樣的一道菜,就會乖乖吃下去,做媽媽的也不明白發生了什麼事?

這道咕咾肉酸酸甜甜的,我想不只孩子,就連大人都喜歡。它是源自於廣東的料理,傳統作法需要先製作「酸果」,但自己在家做講求省時簡易,只要把蕃茄醬與糖醋水結合就可以。豬肉的軟嫩祕訣,就是下鍋炸兩次,外皮炸酥脆後再與醬汁拌炒混合。如果怕太過油膩,炸豬肉的時候務必在起鍋前開大火把油逼出來再撈起,起鍋後也可以用廚房紙巾吸去過多的油份,吃起來就會更加清爽!

影音食譜看這裡

【難易度】

 ★★★

【材料】

豬胛心肉或梅花肉……300公克

青椒或甜椒……1個

洋蔥……1/2個

鳳梨……1/4個

地瓜粉……150公克

太白粉……1大匙

〔醃肉料〕

蛋……1個

醬油……1大匙

米酒……1大匙

白胡椒粉……1/2小匙

太白粉……1大匙

〔醬料〕

蕃茄醬……4大匙

水……3大匙

糖……3大匙

白醋或水果醋……3大匙

【做法】

1.洋蔥、甜椒及鳳梨切片。

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2.將豬肉多餘的筋切除,用肉搥或菜刀背拍鬆,兩面都要拍。

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3.再將豬肉切成塊狀。

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4.將豬肉用〔醃肉料〕醃20分鐘入味後,沾裹地瓜粉並靜置5分鐘返潮。

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5.油鍋溫度升到約160℃(丟入多餘的小粉團開始冒小泡)時放入肉塊,炸至八分熟後撈出。

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6.待油溫再度升高後,肉塊下鍋炸第二次,直到外皮酥脆。

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7.將〔醬料〕中所有的材料混合均勻。

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8.取出多餘的油,放入洋蔥及甜椒炒香。

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9.加入〔醬料〕煮至微滾。

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10.接著加入炸好的肉塊、鳳梨拌炒。

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11.起鍋前勾薄芡即完成。

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