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最近天氣很詭異,一下很冷必須穿外套,一下又熱到可以穿短袖。像這種時候我很喜歡做這道韓式雜菜,因為它可以熱熱的吃,吃不完放在冰箱當成涼拌菜也很好吃!

這道韓式炒雜菜是韓國人過年很常吃的一道家常菜。韓國的冬粉與台灣的冬粉口感不同,較有Q勁,也不容易軟爛,所以冰過之後當涼拌菜也不會糾結成一團,還是很好吃。記得胖仙女有次到某家韓國老闆開的餐廳採訪,老闆有提到韓國的冬粉跟台灣不一樣,比較不容易軟爛,所以他敢放進安東燉雞一起煮,煮完還是很Q。

一般炒雜菜只要使用冰箱剩下適合的蔬菜都可以拿來利用,冬粉則必須看不同的品牌,煮熟的時間都不同。講究的餐廳會把雜菜中的各種食材一項、一項分開來炒,最後再一起拌炒調味或用涼拌的方式完成。像胖仙女這種一餐要做好幾道菜,小孩在後頭喊餓的煮婦,怎麼可能有這個時間?所以我強力建議自己在家做不必那麼麻煩,同屬性的食材在一起炒,可節省時間,味道也不會差很多。

大家不用看著尹食堂或韓劇流口水了,自己在家做一點都不難喔!

影音食譜看這裡

【難易度】

★★★

【材料】

韓式冬粉……120公克

菠菜……50公克

木耳……30公克

香菇……3-4朵

紅蘿蔔……30公克

黃椒……30公克

洋蔥……50公克

蒜末……3瓣

豬肉絲(或牛肉絲)……100公克

煮冬粉的水……5大匙

〔醃肉調味料〕

糖……1小匙

醬油……1小匙

米酒……1小匙

黑胡椒粉……1/2小匙

〔煮冬粉調味料〕

糖……1小匙

醬油……2大匙

拌煮熟冬粉用韓式芝麻油(或台灣香油)……1大匙

【調味料】

醬油……2大匙

糖……1大匙

韓式芝麻油(或台灣香油)……1大匙

【做法】

1.冬粉泡水泡軟之後,可剪或切短,再加入加了〔煮冬粉調味料〕的滾水中,依照冬粉包裝上的標示煮熟撈起(通常3-6分鐘),以芝麻油拌勻備用。

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2.蒜切成蒜末,分成3份。

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3.菠菜切段,其餘材料切絲。

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4.肉絲以〔醃肉調味料〕醃約15分鐘入味。

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5.鍋中放1大匙油,熱油後將洋蔥炒軟,取出備用。

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6.同一鍋炒香1份蒜末,加入紅蘿蔔絲炒軟後再放入菠菜、黃椒絲、木耳絲、香菇絲,加5大匙煮冬粉的水燜熟,取出備用。

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7.同一鍋炒香1份蒜末,放入醃好的肉絲炒散、炒熟,取出備用。

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8.同一鍋炒香1份蒜末,放入煮好的冬粉及其它所有材料,加入調味料拌炒均勻即完成。

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【胖仙女小筆記】

1.韓式冬粉的成份與台灣冬粉不同,目前很多超市都有販售,網路也有。

2.在最後將冬粉與雜菜拌炒時,可換成筷子,比較容易拌炒。

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